亚临界芝麻粕中蛋白提取及制备ACE抑制肽的研究.pdf

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5、eofMasterCandidate：YuanDongzhenSupervisor：Prof.ZhangGuozhiCollegeofFoodScience&TechnologyHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,ChinaIIIII摘要芝麻是我国四大食用油料作物之一，制油后会产生大量的芝麻粕，受现有加工技术所限，虽然资源丰富，但加工利用率低，造成了芝麻粕中蛋白资源的浪费。加之亚临界芝麻粕提取芝麻蛋白和制备ACE抑制肽的研究尚处于初期阶段。为了推动芝麻蛋白加工和运用的发展，本研究以亚临界芝麻粕为原料，采用碱溶酸沉法提取芝麻蛋白，并且通

6、过不同的手段降低芝麻蛋白褐变的程度；比较该方法获得芝麻蛋白（Sesameproteinpreparedfromsesamecakebysubcriticalisolation,SPSI）与天然芝麻蛋白（Naturalsesameproteinpreparedbyalkali-solutionandacid-isolation,NSPA）、高温芝麻蛋白（Sesameproteinoriginatedhigh-temperaturesesamecake,SPHS）结构与功能性的差异；用蛋白酶水解SPSI得到具有较高ACE抑制活性的水解物的工艺；并分离纯化高活性ACE抑制肽，取得

7、主要研究成果如下：本试验以亚临界芝麻粕为原料，采用碱溶酸沉法制备芝蛋白。通过单因素和正交试验得出碱提最佳工艺条件为提取温度45℃，pH值10.5，料液比1:18，时间20min。此条件下芝麻蛋白的提取率可达到（91.79±0.24）%，在pH=5.0的条件下酸沉，得到芝麻蛋白的回收率为（73.53±0.32）%，蛋白质量分数为（82.33±0.24）%。此外，通过透析和-70℃预冻可以有效抑制芝麻蛋白在冷冻干燥过程中的褐变；虽然二次碱溶酸使芝麻蛋白纯度增加到（84.32±0.56）%，但蛋白回收率下降到（61.01