混合溶剂提取亚临界花生粕中蛋白及制备ACE抑制肽的研究.pdf

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2、ingproteinfromsubcriticalpeanutmealbythemixedsolventandpreparingACEinhibitorypeptidesADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：BaiGeSupervisor：Prof.ZhangGuozhiSchoolofFoodScienceandTechnologyHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,China*A~-~~:~~~~~~~*A~m~ti~m~T~~~fim~r~m~W~~*·~~~~*mM~~w~~-~

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5、生饼粕为原料，研究混合溶剂法提取花生蛋白工艺，找出最佳的提取工艺；比较该方法获得花生蛋白与传统碱溶酸沉提取花生蛋白在功能性与结构方面的差异；探索利用混合溶剂法提取的花生蛋白酶解制备ACE抑制肽，分析条件影响，并对花生ACE抑制肽进行纯化与结构鉴定。取得的主要结果如下：现有的制油工艺中，存在高温、高压处理，花生蛋白会发生一定程度的变性，限制花生蛋白的提取和后续利用。因此，亚临界萃取制油具有光明的应用前景。碱溶酸沉法虽然能制得蛋白纯度高的产品，但是会对蛋白带来破坏而且污染环境。因此以亚临界花生粕为原料进行混合溶剂提取蛋白，以蛋白质的纯度为指标进行两水平四因素、单因素和混料试验，最佳工艺条件为：混

6、合溶剂的最佳配比为:正己烷:乙醇:水=0.25:0.49:0.2，液料比16:1，温度为40℃，提取时间30min。在此条件下一次醇洗的蛋白纯度为62.62%（干基）,提取率97.05%。比较多次醇洗工艺，本实验优化得出的一次醇洗工艺有着节约成本，简化工艺的优点，适宜工业化推广。亚临界花生粕混合溶剂提取的蛋白（PPEW）、未加工花生蛋白（NPP）和高温花生饼粕提取蛋白（HTPP）在功能性上比较结果为：PPEW有着较强的吸水性、吸油性和乳化性。SDS-PAGE电泳分析结果表明：PPEW与NPP的亚基组成与分布无明显差异，HTPP与前两种蛋白的组成有明显差异，高温造成高分子量70kDa亚基降解，

7、低分子量亚基组分增加，15kDa以下没有明显的亚基条带，这会影响它们的性质以及应用范围。三者的氨基酸含量分析结果表明：PPEW的必需氨基酸的总量最高29.15%，HTPP的必需氨基酸的总含量最低。其中PPEW和NPP中的蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸比HTPP中的含量高。傅里叶变换红外光谱分析结果表明：PPEW与NPP-1-1在酰胺Ⅲ带的吸收峰在1241cm，而HTPP在酰胺Ⅲ带的吸收峰在1235cm。通过