响应面法优化芝麻饼粕蛋白的制备条件.pdf

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1、王艺技术农品，II斜菽Vo1．35,No．05,2014响应面法优化芝麻饼粕蛋白的制备条件王振斌，王玺，林晓明，马海乐，王林，马晓珂，王干，白志杰(江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013)摘要：采用响应面法研究了碱溶酸沉法对芝麻饼粕蛋白的制备技术。结果表明，芝麻饼粕蛋白的最佳制备工艺条件为：Na0H浓度0．37mol／L，提取温度75．19~C，提取时间4．7h，液料比25．19，提取次数1次。在此条件下，芝麻饼粕蛋白质提取率为76．22％，蛋白纯度达到58．76％。关键词：芝麻饼粕，蛋白质，提取，响应面设计Preparationcon

2、ditionsoptimizationofsesamecakeproteinusingresponsesurfacemethodologyWANGZhen-bin，WANGXi，LINXiao—ming，MAHai—le，WANGLin，MAXiao—ke，WANGGan，BAIZhi—jie(SchoolofFoodandBiologicalEngineering，JiangsuUniversity，Zhenjiang212013，China)Abstract：Thetechnicalparametersofproteinextractingf

3、rOmindustriaIsesamecakebymeansofalkalisolutionandacidextractionwereestablishedusingresponsesurfacemethodology．Theoptimumextractingsesamecakeproteintechnicalparameterofalkaliextractionandacidprecipitationmethodwereasfollows：sodiumhydroxideconcentrationat0．37moVL．extractingtemp

4、eratureat75．19oC．extractingtimeat4．7h．andsolvent／meaIratioat25．19．extractingtimesat1．Undertheseconditions．theextractionrateofsesamecakeproteinandtheproteincontentintheproductwereupto76．22％and58．76％respectively．Keywords：sesamecake；protein；extraction；responsesurfacemethodology中

5、图分类号：TS229文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)05—0167—05芝麻属胡麻科(Pedecliecease)胡麻属(Sesamum芝麻分离蛋白质。目前研究大多以测定溶解在碱indicumL)植物，又名胡麻、白麻、油麻、脂麻，是世界液中的氮的总量计算提取率，而蛋白质在碱液中降上最古老的油料作物之一，产量在世界油料作物中解为肽或氨基酸的部分难以酸沉得到，导致蛋白提占第七位--J。芝麻饼粕是芝麻籽实取油后的副产取率难以准确判断。以水代法制备芝麻油的饼粕制物。在我国80％以上的芝麻用来榨取芝麻油，年产备蛋白的研究较少。量就在5

6、0万t以上。芝麻饼粕蛋白质平均含量在本文以芝麻饼粕为原料，采用碱溶酸沉法制备40％～46％，粗脂肪含量在3．4％～10_3％，粗纤维含量芝麻饼粕蛋白质，并通过单因素实验及响应曲面设在2．6％～5．6％，还含有少量的钙、磷等矿物质J。芝计优化出碱溶酸沉法制备芝麻饼粕蛋白质的最佳工麻饼粕蛋白质氨基酸种类齐全，并且含量丰富，特别艺参数，为芝麻饼粕蛋白质进一步制备功能肽等的是含硫氨基酸(蛋氨酸、半胱氨酸和色氨酸)，显著高开发利用奠定基础。于其他植物，且无抗营养因子，除赖氨酸含量略低1材料与方法外，其他接近或达到FAO／WHO的推荐值，是一种很1．1材料与

7、仪器好的蛋白质资源。芝麻饼粕新沂吉顺昌油脂科技有限公司，其分离制备植物蛋白质的方法多种多样，例如碱中粗蛋白质35．99％，粗脂肪15．28％，水分8．48％，灰溶酸沉法、酶解法、反胶束法、膜分离法等。碱溶酸沉法是目前应用的最多而且已用于产业化的方分9．96％，其他35．61％；无水乙醇、氢氧化钠、盐酸、法，该法操作简便、易于控制、成本低廉。芝麻蛋白硼酸、硫酸、硫酸铜、硫酸钾等(分析纯)购于国药质主要是碱溶性蛋白质，约占67％，在碱性条件下溶集团化学试剂公司。解度较大，一般仍采用碱溶酸沉法从芝麻饼粕制取Fz一4药物粉碎机温岭市百乐粉碎设备厂；pH5

8、—3C型pH计上海理达仪器厂；HH—A恒温水浴搅拌锅江苏金坛市中大仪器厂；SPF40IF电子天收稿日期：2013—08—12通讯联系人作