响应面法优化豆粕蛋白酶解条件-论文.pdf

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1、2013Vo1．32N0．3·56·SerialNo．252ChinaBrewingResearchReport响应面法优化豆粕蛋白酶解条件徐曼，马寒冰，李铮，朱丽娴，陈鹏，张弦，廖永红(北京工商大学食品学院，北京市食品风味化学重点实验室，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京100048)摘要：采用响应面法对豆粕蛋白酶解条件进行优化研究。以水解度为指标，采用单因素试验的方法考察TpH值、底物质量浓度、加酶量、水解温度和水解时间等因素对水解度的影响。在单因素试验基础上，根据中心组合(Box．Behnken)试验设计原理采用3因素

2、3水平的响应面分析法，在分析各个因素的显著水平和交互作用后，得出最佳工艺条件为pH值6．96、底物质量浓度5．21~1OOmL、加酶量3％、酶解温度53．8℃、酶解时间6h。在该条件下水解度达到23．67％。关键词：豆粕蛋白；酶解；水解度；响应面法中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：0254—5071(2013)03—0056—05OptimizationoftheconditionsofhydrolyzingsoybeanmealproteinbyresponsesurfacemethodologyXUMan，MAHan

3、bing，LIZheng，ZHULixian，CHENPeng，ZHANGXian，LIAOYonghong(SchoolofFoo~BeijingKeyLaboratoryofFoodFlavorChemistry,BeltingHigherInstitutionEngineeringResearchCenterofFoodAdditivesandIngredients,BeijingTechnologyandBusinessUniversity,BeijinglOOO48,China)Abstract：Responsesurfa

4、cemethodologywasappliedtooptimizationofthetechniqueofhydrolyzingsoybeanmealprotein．ThefactorsincludingpHvalue，substratequalityconcentration、quantityofenzyme，hydrolysistemperatureandhydrolysistimewereinvestigatedintermsofthedegreeofhy—drolysis．Basingonsinglefactorstudie

5、sandathree—variable，three—levelBox—Behnkenexperimentaldesign，itanalyzedforthesignificantofvariousfactorsandinteractions．Theresultsshowedthattheoptimumconditionswereasfollow：pHvalue6．96substratequalityconcentration5．21g／100m1．quantityofenzyme3％、hydrolysistemperature53．8

6、~C，hydrolysistime6h．Underthiscondition，degreeofhydrolysiswas23．67％．Keywords：soybeanmealprotein；enzymolysis；degreeofhydrolysis；responsesurfacemethodology豆粕是大豆经浸提脱油后的副产品，蛋白含量较高，水平及其交互作用，最终获得最佳试验条件。氨基酸种类极为丰富，是优质的植物性蛋白原料及生产调1材料与方法味品的优质蛋白来源，因此具有极高的开发和利用价值【。1．1材料与试剂目前主要用作饲料，

7、在食品工业中应用极少，而且只限于豆粕(粉碎过80目筛备用)：北京和田宽食品有限公司；酿造食品，造成了蛋白质资源的极大浪费嗍。酶解豆粕蛋A蛋白酶(酶活2．5x104U／g)、B蛋白酶(酶活2．2x105U／g)；白是利用现代生物技术将豆粕蛋白通过蛋白酶水解为小厂家提供；甲醛：西陇化工股份有限公司；其余试剂均为分子多肽混合物，经研究表明，人类摄取的蛋白质经消化分析纯。管酶作用后，并不一定完全以游离氨基酸形式吸收，更多1．2仪器与设备的是以小肽形式吸收的[51。大豆肽无蛋白变性，无豆腥味，Foss凯式定氮仪：丹麦FOSS公司；DSHZ一3

8、00多用途黏性小，受热不凝固，可以迅速供给机体能量，同时还具有水浴恒温振荡器：江苏太仓市实验设备厂；PHS．3D雷磁降低胆固醇、降低血压[6J、免疫调节用、抗氧化嘲、抗癌[等生pH计：上海精密科学仪器有限公司；RJ．TDL．5A低速台