响应面法优化豆粕酶解工艺条件-论文.pdf

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1、702013．Vo1．34,No．08食品科学※工艺技术响应面法优化豆粕酶解工艺条件赵延伟，王雨生，陈海华，纪园园(1．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109；2．青岛农业大学学报编辑部，L东青岛266109)摘要：以水解度和感官评价为指标，主要研究了豆粕的预处理方法，并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理，确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80~C加热10min；根据水解度和感官评定的结果，确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配

2、比为2：3；在复配酶单因素试验的基础上，通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7．5、酶解温度50~C、酶解豆粕6h，在该条件下，豆粕的水解度达到19．25％，游离氨基酸总量增加至酶解前的660％。关键词：豆粕；预处理；蛋白酶；酶解OptimizationofHydrolysisConditionsofSoybeanMealbyResponseSurfaceMethodologyZHAOYan．wei，WANGYu—sheng’。，CHENHai．hua，JIYuan．yuan(1．CollegeofFoodScie

3、nceandEngineering，QingdaoAgriculturalUniversity,Qingdao266109，China；2．EditorialDepartmentofJournalofQingdaoAgriculturalUniversity,QingdaoAgriculturalUniversity,Qingdao266109，China)Abstract：Accordingtothedegreeofhydrolysis(DH)andsensoryevaluation，effectsofpretreat

4、mentsonsoybeanmealwasstudiedandtheoptimumhydrolysisconditionwasanalyzedbysinglefactorexperimentsandresponsesurfaceoptimization．Thesoybeanmealwaspretreatedbypressurization，ultrasonictreatment，microwaveirradiationtreatmentandheatingtreatment，respectively．Theresults

5、showedthattheheatingtreatment，withtemperatureof80℃andtimeof10min，wassuitableforthepretreatmentofsoybeanmea1．AccordingtoDHandsensoryevaluation，thecompoundenzymeforsoybeanmealhydrolyzingwasthemixtureofneutralproteaseandprotamexwithratioof2：3．Theoptimalhydrolysiscon

6、ditionofcompoundenzymewasobtainedbysinglefactorexperimentsandresponsesurfaceoptimization．Theresultsshowedthatoptimumhydrolysisconditionwasasfollows：pH7．5，hydrolysistemperatureof50℃，hydrolyzingtimeof6h．Thedegreeofhydrolysiswas19．25％undertheaboveconditions．Thetotal

7、contentoffreeaminoacidsofsoybeanmealwasincreasedto660％afterhydrolysis．Keywords：soybeanmeal；pretreatment；protease；hydrolysis中图分类号：TS254．9文献标志码：A文章编号：1002—6630(2013)08．0070—06大豆是一种重要的油料作物，我国是世界上重要的降低胆固醇、降血压、抗氧化和促进脂肪代谢等独特的大豆生产和消费大国，具有丰富的大豆资源，其主要副生理功能，具有很高的开发和利用价值，目前

8、国内外对产品是脱脂豆粕。据统计2005年我国大豆消费量为4339豆粕酶解的研究主要集中在高蛋白畜禽饲料的生产及酶万t，而副产物豆粕的总量就达到了2560万t_1。]。目前，解豆粕制备多肽的工艺条件等的研究。高梅娟等采用碱我国大部分豆粕主要用作饲料，在食品方面应用极少，性蛋白酶和风味蛋白酶对豆粕进行酶解制备低苦味肽；且