响应曲面法优化发酵豆粕的制备-论文.pdf

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1、搏和饲科工2013,No．9CEREAL&FEEDINDUSTRY词斟姿源开发及利用■响应曲面法优化发酵豆粕的制备杨小佳，王金水。，蔺丹华，杨森，冯亚林。(1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2．河南工业大学生物工程学院，河南郑州450001)摘要：利用响应曲面法研究了不同发酵因素对发酵豆粕制备的影响，以粗蛋白质含量为指标，对粗蛋白质含量的二次回归模型分析采用SAS9．1．3统计软件。通过优化，发现发酵豆粕生产的最佳发酵条件为发酵温度3O℃、料层厚度2．0cm、基质含水量40及发酵

2、时间67h，此条件下发酵豆粕粗蛋白质质量分数可达56．29％，比单因素优化提高了2．92个百分点，而比原始豆粕(46．82)提高了9．47个百分点。并对各因素之间交互作用及产生原因进行了分析，为发酵豆粕工业化生产的研究提供技术参考与依据。关键词：豆粕；固态发酵；蛋白质质量分数；响应面中图分类号：S816．6文献标志码：A文章编号：1003—6202(2013)09—0039一O3Optimizationofproductionoffermentedsoybeanmealbyresponsesurf

3、acemethodologyYangXiaojia，WangJinshui，LinDanhua，YangSen。，FengYalin(1．SchoolofFoodScienceandTechnology，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，China；2．SchoolofBiotechnol—ogyEngineering，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，China)ABSTRACT：Thef

4、actorsinfluenceonthecrudeproteincontentoffermentedsoybeanmealwerestudiedbyresponseSUrfacemethodology．AmathematicalpredictivemodelforthecrudeproteincontentoffermentedsoybeanmealwasanalyzedusingSAS9．1．3software．Theresultshowedthattheopitmumfermentationc

5、onditionsoftheproductionoffermentedsoybeanmealwereasfollow：fermentationtemperature30℃，substrateheight2．0cm，initialmoisturecontent40andfermentationtime67h。theproteincontentoffermentedsoybeanmealwas56．29underthiscondition，5．19V0higherthantheresultofsing

6、lefactoroptimization，and9．47higherthanrawsoybeanmeal(46．82)．Theinteractionamongthefactorsandcauseswerearia—lyzed，whichprovidedtechnicalreferencefortheindustrializedproductionoffermentedsoybeanmea1．KEYWORDS：soybeanmeal；solidstatefermentation；proteincon

7、tent；responsesurfacemethodology豆粕中蛋白质含量较高，各种氨基酸含量丰富除抗营养因子，而且生产的发酵豆粕适口性良好[4]。且比较平衡，能满足动物对不同营养的需求，是替代利用枯草芽孢杆菌为菌种，发酵不仅能产生大量枯动物蛋白饲料的最佳选择。但是豆粕中存在一些抗草芽孢杆菌从而能改善动物肠道微环境，而且其在营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素与抗原蛋发酵时能够产生大量蛋白酶，从而最大限度的降解白等，其存在会影响动物对营养物质的吸收，影响动大豆蛋白，降低大豆抗原蛋白与抗营养因

8、子的含物生长，甚至导致腹泻等疾病的发生。而Yamamo—量_5]。我们研究浅盘式反应器发酵豆粕时的发酵因to等研究发现适当发酵的豆粕能促进虹鳟鱼的素，利用响应曲面法(RSM)，以发酵豆粕粗蛋白质生长，而且发酵豆粕能减少幼猪腹泻的发生率]，实含量为指标，对发酵时间、发酵温度、料层厚度与基验证明，微生物发酵时产生一定量的蛋白酶，其可以质含水量几个因素进行探讨，以期寻求豆粕固态发有效降解豆粕中的抗营养因子[3]，而且可以酶解豆酵过程中发酵因素的影响规律，旨在为发酵豆粕的粕中的大豆蛋白产生