石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律.pdf

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1、南方农业学报JournalofSouthernAgriculture2014，45(7)：1264—1267ISSN2095—1191；CODENNNXAABhttp：／／www．nfnyxb．cnDOI：10．3969~：issn．2095-1191．2014．7．1264石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律封毅．一，黄茂康．一，叶建保，钟卫干，乐宁(广西百色天方药业资源发展有限公司，广西百色533000；广西中医药大学，南宁530001广西农业科学院农产品加工研究所，南宁530007)摘要：【目的】研究石斛多糖在铁皮石斛饮

2、料加工过程及成品货架期内的变化规律，为铁皮石斛功能产品的加工工艺优化提供科学参考。【方法】以铁皮石斛为原料、多糖提取率和多糖含量为指标，研究铁皮石斛饮料加工过程及成品存放对石斛多糖的影响。【结果】多糖提取率随粉碎粒度的增加而增加，铁皮石斛经超微粉碎(过300目)的多糖提取率最高(94．7％)；铁皮石斛超微粉末水煮沸l0～40rain均能获得90．0％以上多糖提取率，但煮沸时间延长至60min会造成多糖损失；洗涤滤渣可增加多糖回收；泵送操作对多糖含量无影响；高压灭菌导致石斛多糖损失约6％；无论冷藏与否，在180d货架期内铁皮石斛饮料的

3、石斛多糖含量无明显变化。【结论】粉碎粒度和煮沸时间是影响石斛多糖提取效果的关键因素，应作为铁皮石斛多糖饮料生产工艺的首选参数。关键词：铁皮石斛；多糖；提取率；饮料加工；货架期中图分类号：TS275．4文献标志码：A文章编号：2095—1191(2014)07—1264—04ContentchangesofDendrobiumofficinalep0lysaccharideduringbeverageprocessingandshelf-lifeFENGYi，HUANGMao—kang，YEJian-bao，ZHONGWei-gan，

4、LENing(IBaiseTopfondPharmaceuticalResourceCo．Ltd，Baise，Guangxi533000，China；DepartmentofBiochemistry，GuangxiUniversityofChineseMedicine，Nanning530001，China；。Agro-foodScienceandTeehnologyResearchInstitute，GuangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nanning530007，China)Abstract：

5、【Objective】ThechangeruleofDendrobiumpolysaccharideduringbeverageprocessingandtheshelflifeofthefinishedproductswasstudiedtoprovidescientificreferencesfortheprocessingofDendrobiumoftlcinalefunc—tionalproducts．【Method】Dendrobiumoffieinalewasusedastherawmateria1．Theextract

6、ionratesandthecontentsofDendrobiumpolysaccharideweremeasuredtoresearchtheeffectsofbeverageprocessingandstorageofthefinishedproductsonDendrobiumpolysaccharide．【Result】Theextractionratesofpolysaccharideincreasedwithincreasinggran—ularitiesofthegrindedmateria1．Thehigheste

7、xtractionrateofDendrobiumpolysaccharidef94．7％)wasobtainedbysuperfinegrinding(througha300meshsieve)．Extractionratesofmorethan90．0％werereachedbyboilingthesuperfinegrindedpowderfor10—40min，butlongerboilingtime(60min)causedthelossofpolysaccharide．Recoveriesofpolysac—charid

8、ewereincreasedbywashingthefilterresidue．Pumpingoperationhadnoeffectonthecontentofpolysaccharide．Highpressuresteriliza