红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂的含量及特性研究-论文.pdf

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1、2013年9月中国粮油学报Vo1．28，No．9第28卷第9期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationSep．2013红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂的含量及特性研究江均平李春红张涛云冬梅。杨雪丰(中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193)(中国农业科学院作物科学研究所，北京100081)(北京农学院，北京102206)摘要我国17个红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为236．0～541．1TIU／g，平均含量为410．8TIU／g；京农21、辽引红豆、XD1含量最高，

2、分别为541．1、531．5、528．3TIU／g。明胶一PAGE活性染色表明红小豆有7种TI(A～A)，主要组分为A、A和A；品种间r1种类、丰度存在一定差异，产地北京的京农21有A、A，产地吉林白城的A、A含量低。红小豆TI提取液经沸水煮30min或pH1．5处理8h可以保持92．2％以上的活性。该研究结果表明我国有丰富的高产TI的红小豆资源，经烹煮或酸性条件处理仍可以保持很高的生物活性。关键词红小豆胰蛋白酶抑制剂热稳定性酸稳定性中图分类号：Q5l文献标识码：A文章编号：1003—0174(2013)09—0027—05胰蛋白酶抑制剂(Trypsininhib

3、itor，TI)泛指具有楚，但与红小豆中含有大量的胰蛋白酶抑制剂可能抑制胰蛋白酶活性作用的一类物质，广泛存在于动有关。红小豆每克含(458．554-5．90)UTI，经90℃物、植物和微生物中，在体内能与相应的胰蛋白酶形处理60min活性未见重要变化，在pH4—10室温放成一定的动态平衡，调节生物体内许多重要的生命置30min未见失活，在pH2～3下降约5％，可以活动。作为蛋白酶抑制剂用于食品加工防止凝胶软化，因现代研究表明，TI对溃疡性结肠炎⋯、辐射损此红小豆是生产1’I的潜在资源。但由于所研究的红伤-3]、HIV和肿瘤_4I6等有一定的疗效；农业上，TI小豆种

4、质数量少，尚难全面体现不同种质胰蛋白酶可以用于病虫害防治；食品工业，1’I可以用来抑制蛋抑制剂的含量及特性。本研究收集了一定数量的红白酶，防止香肠、肉丸、低盐鱼产品、海洋蓝鱼糜凝小豆品种，测定了其11I含量，并对3种高产品种TI胶软化卜，改善肉类食品的质构。但是，TI是一种的种类及稳定性进行了研究，以便为我国红小豆资抗营养因子，可降低蛋白质的消化利用，造成胰腺分源的开发利用以及科学食用红小豆提供参考。泌失调性肥大和增生J，引起体内含硫氨基酸的内源性散失致使体内氨基酸代谢失调或不平衡。因1材料与方法此，如何科学食用红小豆使之最大发挥保健效果又1．1材料与试剂不抗营养

5、也是需要解决的问题。l8份红小豆品种种子来自我国主产区(2010年红小豆(Vignaa,~Zam)原产于中国，已有2000产)；苯甲酰一DL一精氨酸一对硝基酰胺盐(BAP—多年的栽培史，印度、缅甸、朝鲜、日本等国均有栽NA)：Sigma公司；胰蛋白酶(1：250)(Trypsin>250培，在膳食结构中占有十分重要的地位。临床证实N．F．U／mg)：BioBasicInc．公司。红小豆粉外敷治疗病毒性腮腺炎和化脓性脑膜炎并1．2仪器设备硬脑膜下积液有特效【1nJ，虽然其治疗机理尚不清TP一114电子分析天平：美国丹佛公司；UV一基金项目：现代农业产业技术体系建设专

6、项食用豆项目(CARS一09—06B)752紫外可见分光光度计：上海元析仪器有限公司；收稿日期：2012—11—041093CYCLOTEC旋风磨：瑞典Foss公司；DYY一8C作者简介：江均平，男，1963年出生，副研究员，硕士生导师，酶工程与食品科学电泳仪：北京六一仪器公司。中国粮油学报2013年第9期1．3TI的提取培养皿37℃酶解6o一90rain，然后用150mL脱酶液将豆混匀，取约50g红小豆用旋风磨磨成8O(0．05mol／L、pH7．5Tfis—HCI一0．2mol／LNaC1—目，装于塑料袋，置于冰箱备用。取(1000．0±1．0)0．O1mo]

7、／LCaC12)分3次漂洗胶板，每次2rain。考mg红小豆粉用20mL蒸馏水于150mL三角瓶中，马斯亮蓝R一250染色60rain(37℃，摇床转速50180r／rain振荡提取1h(37℃)，12000r／min离心r／min)，0．25mo]／LNaC1溶液脱色。10rain得TI提取液。1．8统计分析1．4胰蛋白酶抑制剂活力测定品种TI含量测定为3个重复，以3个重复的平参照AACC，1999lI引、燕方龙等的方法进行。均值±标准偏差表示。于试管中依次加入0．5mL0．05mo]／L、pH8．2Tfis—HCI缓冲液、0．2mLTI溶液、0．2mL0．8m

8、g／mL胰