绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性-论文.pdf

《绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、322013，VoL34,No．11良品科学※基础研究绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性江均平，李春红，张涛，云冬梅，杨雪丰。(1．中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193；2．中国农业科学院作物科学研究所，北京100081；3．北京农学院食品科学与工程学院，北京102206)摘要：测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29．0～53．3TIU／g，平均值38．9TIU／g，其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高，分别为53．5、51．3、49．6TIU／g。明胶一PAGE活性染色结果表明：绿豆含有M，～MaM

2、TI，M为主要组分；冀绿7号品种的M以结合态形式存在，经100*C或pHI．5处理后消失，同时出现5条新带。绿豆TI性质稳定，水煮30min可保存66．4％~83．1％活性，pH1．5处理8h活性为原来的86-3％～110．0％；提取液放置时间对酶谱有影响。关键词：绿豆；胰蛋白酶抑制剂；多型性；热稳定性；酸稳定性Activity，PolymorphismandStabilityofTrypsinInhibitorfromMungBeans(Fignaradiata)JIANGJunping，LIChun．hong，ZHANGTao，YUNDong．mei，YANGXue．feng

3、(1．KeyLaboratoryofAgro—productsProcessing，MinstryofAgriculture，InstituteofAgro—productsProcessingScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Beijing100193，China；2．InstituteofCropScience，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Beijing100081，China；3．CollegeofFoodScienceandEngineering

4、，BeijingUniversityofAgriculture，Beijing102206，China)Abstract：InthissnJdy，trypsininhibitor(T1)activity，polymorphismandstabilityof26cultivarsofmungbeans(Hgnaradiata(L．)R．Wilczek)inChinaweretested．Thecultivarshad29．0—53_3T1U／gofseed．withanaveragevalueof38．9TIU／g．MungbeansJilv7，Zhonglv5andHuailv5

5、hadthehighestTIactivity，whichwere53．5，51．3TIU／gand49．6TIU／g，respectively．InhibitoryactivitystainingGelatin—PAGEshowedthatmungbeanhad4TIbands(M1一M4)，andM2wasthemaincomponent．Approximately66-4％一83．1％oftheTIactivityremainedaftertreatmentinboilingwaterfor30min．and86-3％一110．0％oftheactivitywasdetec

6、tedafter8hatpH1．5．TheMofmungbeanJilv7inaboundformdisappearedaftertreatedinboilingwateroratpH1．5and5TIbandsformed．Keywords：mungbean；trypsininhibitor；polymorphism；thermalstability；acidstability中图分类号：$522文献标志码：A文章编号：1002—6630(2013)11-0032—04doi：10．7506／spkx1002—6630—201311008胰蛋白酶抑制剂(trypsininhib

7、itor，TI)泛指具有抑制引起胰腺反射性亢进，分泌量加大，同时肠促胰酶肽分泌胰蛋白酶活性作用的一类物质，广泛存在于动物、植物也增加，这种双重的过分刺激胰腺分泌，势必造成胰腺分和微生物中，在体内能与相应的胰蛋白酶形成一定的动泌失调性肥大和增生【9】。胰蛋白酶中含有丰富的含硫氨基态平衡，调节生物体内许多重要的生命活动，在生物的酸，体内胰蛋白酶的流失会造成体内含硫氨基酸的内源性生理体系中发挥重要作用。临床上TI对溃疡性结肠炎⋯、散失，致使体内氨基酸代谢失调或不平衡。辐射损伤、HIV和