怎样去除大豆中胰蛋白酶抑制剂-论文.pdf

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1、2大豆中胰蛋白酶抑制剂的毒理热(烘烤、红外辐射等)。通常采用常胰蛋白酶抑制剂对动物的有害作蒸汽加热30min或98Kpa压力的蒸用主要是引起生长抑制和使某些动物汽处理15～20min．可使胰蛋白酶抑制怎样去除引大起胰腺豆肥大中。胰蛋胰白酶抑蛋制剂白对动酶剂抑失活制。此外剂，挤压膨化的效果也比物生长产生抑制作用，一般认为有以较好下丽方面的原因：(1)胰蛋白酶抑制3．2化学处理法一，四川省盐边县农牧局畜牧站剂能和小肠中的胰蛋白酶及靡蛋白酶一些研究表明，大豆中的胰蛋白，四川省盐边县桐予林镇畜牧兽医结合，形成稳定的复合物，使酶

2、失活，酶抑制剂可以通过化学处理法使其灭导致食物蛋白质的消化率降低，引起活。此类方法的作用机理一般都是利外源性氮的损失。(2)胰蛋向酶抑制崩化学物质破坏胰蛋白酶抑制剂的二剂可引起胰腺分泌活动增强．导致胰硫键．从而改变胰蛋白酶抑制剂的分蛋白酶和靡蛋臼酶的过度分泌。由于子结构以达到灭活的目的。已采用过这些蛋白酶含有非常丰富的禽硫氨基的化学物质有亚硫酸钠、偏重亚硫酸焦万酸．所以使J}}j于合成体组织蛋白的这钠、硫酸铜、硫酸亚铁、硫代硫酸钠、洪一些氩基酸转而用于合成蛋白酶，并与戊二醛以及一些带硫醇基的化合物李抑制剂形成复合物而最

3、终通过粪便排(胱氨酸)、N一乙酰胱氨酸等。侯水生莉体外，从而导致内源性氮和机体含等(1994)报道，采用0．5％偏重亚硫硫氨基酸的大量损失。大豆蛋自质本酸钠处理生大豆一周以上，可使胰蛋站来就缺乏含硫氨基酸、加上抑制剂所白酶抑制剂降低59．83％。张建立等"--．1苫引起的含硫氨基酸的额外=l=6i失，导致(1999)报道，用5％尿素+20％水处理’g体内氨基酸代谢不平衡，因而阻碍了生大豆30d，使胰蛋白酶抑制剂是失活动物的生长。有研究认为，摄人含有牢达到78．55％。蛋白酶抑制剂的日粮时，通过含硫氩33酶处理法基酸的内

4、源性损失对机体氮平衡的影国外有人研究片J某些真菌和细菌响，比通过日粮中氨基酸的损失(外的菌株所产生的特异性酶来灭活大豆源性损失)所致的影响要大(BarthL11的胰蛋闩酶抑制剂，有一定的效果等，1994)。(Meijer和Spekking，1993；Huo等，3大豆中胰蛋白酶抑制剂的去除1993)。用外源酶制剂来灭活大豆巾胰方法蛋白酶抑制剂的处理方法目前仍处于弄清胰蛋白酶抑制剂在大豆中的3．1热处理法研究阶段，尚未应用于生产，但它是分布和毒理，找到有效的处理方法．大豆中胰蛋h酶抑制剂本身为蛋一个有前途的方法对大豆在实际

5、生产中的正确运用具有白质或蛋白质的结合体．对热不稳定，3．4作物育种法极其重要的现实意义。充分加热可使之变性失活，从而消除国内外对大豆rri基因(不含胰蛋1大豆中胰蛋白酶抑制剂的分布其有害作用。胰蛋白酶抑制剂受热处白酶抑制剂的隐性基因)及其遗传规胰蛋白酶抑制剂在大豆中的各部理而失活的程度与加热的温度、时间、律的研究，为通过作物育种手段降低位均有分布，但主要存在于大豆的种饲料粒度大小和水分含量等因素有关。大豆胰蛋白酶抑制剂的活性提供了依子巾。在大豆的种子内，胰蛋白酶抑大豆的加热处理方法有煮、蒸汽处理据。Hymowitz于

6、1986年已成功地培养制齐0主要分布于蛋白质含量丰富的组(常压或高压蒸汽)、烘烤、红91、辐射m了低胰蛋白酶抑制剂的大豆新品种，织或器官，定位于蛋白体、液泡或存处理、微波辐射处理、挤压膨化(f其胰蛋F=1酶抑制剂的活性比一般大豆在于细胞液中，大豆种子中胰蛋白酶法或湿法挤压膨化)等。湿法加热低5O％。抑制剂的含量可达总蛋向的6～8％．(蒸汽、煮等)的效果一般优于干法加36口叵蜀喳盈国2014．3