红小豆功能特性研究进展-论文.pdf

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1、2642012，Vo1．33，No．09良晶科孛※专题论述红小豆功能特性研究进展张波，薛文通(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：红小豆是一种高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品。近年米研究发现，其提取物具有良好的抗氰化性和对多种疾病的预防、治疗作用，开发和利用红小豆具有非常好的前景。本文对红小豆功能特性的研究进展进行综述。关键词：红小豆；抗氧化性；物化特性；开发利用ResearchProgressinFunctionalPropertiesofAdzukiBeanZHANGBo，XUEWen—tong(CollegeofFoodScien

2、ceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Bering100083，China)Abstract：Adzukibeanisakindoffunctionalfoodwithhighprotein，lowadiposeandabundantnutrients．Inrecentyears，researchershavefoundthatadzukibeanextracthasgoodantioxidantactivity，andcanpreventortreatvariousdiseases．A

3、saresult，adzukibeanhaspromisingprospectsofdevelopmentandutilization．Inthisarticle，therecentresearchprogressinfunctionalpropertiesofadzukibeanissystematicallyreviewed．Keywords：adzukibean；antioxidantactivity；physicochemicalproperty；utilization中图分类号：TS214．9文献标识码：A文章编号：1002—6630(2012)09

4、—0264—03红小豆(Phaseolusangularis)，又名赤豆、赤小自由基清除剂。由于红小豆的种皮中富含酚类化合豆、红豆、小豆等，是一种高蛋白、低脂肪、多营物，因而红小豆提取物具有良好的抗氧化特性。养的功能食品。红小豆中蛋白质的平均含量为22．65％，Amarowicz等【3'6】研究发现，红小豆等豆类捉取物的抗氧比禾谷类蛋白质含量高2～3倍，氨基酸种类齐全，含化活性与它们的总酚含量呈正相关；用80％lr人j酮水溶液有人体必需的8种氨基酸，并且脂肪含量比较低⋯。此对红小豆进行提取，得到的粗捉物进行SephadexLH一20外，红小豆中还含有丰富的膳食

5、纤维、维生素和钙、柱层析，共得到两个组分，组分I为低分子质量的酚磷、铁等矿物质。目前，红小豆已是食品和饮料加工类化合物，组分lI主要为单宁；分别对其清除自『1_J的业的重要原料之一，研究红小豆的功能和理化特性对于能力进行了研究，结果表明，粗提物和这两种组分均红小豆的开发和利用具有十分重要的现实意义。近年具有抗氧化活性和清除自由基的能力，其中宁清除自来，已有学者对红小豆做了相关研究，研究还发现，由基的能力较强；对粗提物的成分进行分析，发现其土红小豆提取物具有显著的抗氧化作用，其种皮中含有多要成分为儿茶素、表儿茶素葡糖苷、原花青素二聚体、种生物活性物质，如多酚、单

6、宁、植酸、皂苷和色杨梅素和原儿茶酸。素等[3_1，对各种疾病具有一定的预防和治疗作用。本易建勇等【7]对煮制的红小豆汤的抗氧化特性进行了分文主要从红小豆的功能特性和主要成分的研究现状进行析，发现红小豆86％的抗氧化能力由豆皮中的物质决综述。定，红小豆汤的抗氧化能力在一定时间里(24h)比较稳定，综合各种L犬J素确定了红小豆汤最优的煮制条件：时1红小豆功能特性研究问应控制在20~30min，pH8．0左右，料液比为1：30~1：40。1．1抗氧化性周威等对红小豆提取物的体外抗氧化活性进行了现代研究发现，类中的酚类化合物是～一种良好的研究，结果表叫，红小皮的酸性乙

7、醇抛驳物含钉丰收稿Lj期：2011．0416摹金项凼家现代农业(食用豆)产业披术体系资助项日(nycytx一18一G15—01)作者简介：张波(1986一)，，硕士研究生，研究方向为粮食、油脂及机物蛋白T。E—mail通信作者：薛文通(1962一)，男，教授，博士，研究方向为食品新资源开发和利用。E—mail：xuewentong315@hotmail．com※专题论述艮品科学2012，Vo1．33,No．09265富的多酚和单宁，其多酚含量为(34．53±0．31)mg／g，单Tang等]对从红小豆、芸豆、绿豆中分离提取的宁含量为(56．95±0．26)mg

8、／g，该提取物具有很强的羟自球蛋白进行