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《红小豆功能特性及产品开发研究现状》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、!于章龙，段!欣，武晓娟，薛文通，张!惠（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京!"""#$）摘%要：根据近年来红小豆研究的进展，本文对红小豆功能特性的研究及产品开发现状做了综述，并着重介绍了它在抗氧化、医药特性等方面的研究现状。关键词：红小豆，抗氧化，物化特性，产品开发"#$#%&’()&*+&#$$,-./-’0,*-’(%&%’0#&,$0,’*.#%-%-1,0$.**11#3#4*)5#-0!!"#$%&’&()&’，*"+,-.&，/"-.%)&01%&，-"2/3&&4)&’，#5+,651.（’(
2、))*+*(,-((./01*20*32.4567161(23)82+12**712+，’9123:+7105)6573);21<*7=16>，?*1@12+!"""#$，’9123）62$0&%’0：!""#$%&’()#)*+$+,+-$"*#.$+%/+-’，)*&,-$)&"0+1-,2-%+)#,322-$&4+&),.3’")&#’"*-$-")+$&,)&"-’%)*+-550&"-)&#’&’.##%&’%3,)$6A7*+$+,+-$"*#’)*+-’)&%-’)"-5-/&0&)6-’%2+%&"
3、-0.3’")&#’1+$+,)$+,,+%#’A7#89*&1$：$+%/+-’；-’)&%-’)"-5-/&0&)6；"*-$-")+$&,)&"；.##%%+9+0#52+’)中图分类号：B/C!DAE%%%%文献标识码：:%%%%文章编号：!""C&"$"F（C"!!）"!&"$F"&"D%%赤豆，又称小豆、赤小豆、红豆、饭豆，为豆科植人食用的较为理想的主食之一。现阶段，国内外对物（G*+5@H12(=3*）赤小豆或赤豆干燥成熟的种子，其赤豆的研究主要集中在其色素提取、抗氧化功能及［!］色泽为鲜红、淡红或深红
4、，原产于我国，产区主要分产品开发方面。布在华北、东北、西莎地区，南方部分地区也有少量:!红小豆色素开发种植，每年产量为C"ID"万6。我国是赤豆主要生产王海棠等从赤豆中提制出一种粉状天然食用红和出口国，年出口总量FIJ万6，主要销往日本、韩国色素，命名为“赤豆红色素”。实验对该色素的溶解和东南亚等亚洲地区。现代研究表明，每!""+赤豆性，MN对色价的影响性，最大吸收光谱值以及热、中约含蛋白质C"A"+、脂肪"AK+、糖类K#AK+、粗纤维DA光、氧、金属离子等对其的影响进行了研究，并将其E+、总膳食纤维C$AK+，微量维生
5、素?!"A$H+、?C应用到动物实验中，证明了该项色素的安全使用性。"A!!H+等，此外，尚含有三菇皂甙、植物甾醇、色素、也有其他研究者从红小豆籽粒种皮中提取了红无机盐等有效成分。赤豆有较高的药用价值，中国小豆红色素。研究者对提取剂及提取剂的MN等参草药书籍《神农本草经》将其列为“中品”，称其能数进行了分析，同时还对提取的红色素的理化性质“通小肠，利小便，消肿排脓消热解毒，治泻痢脚气，进行了研究，为小豆种皮色素的开发和利用奠定了止渴解酒通乳下胎”。中医学则认为赤豆具有健脾基础。利水，清热除湿，和血排脓，消肿解毒等药理作用，
6、主王海棠等对赤豆有效药用成分进行了报道，从治水气肿胀、痢疾、肠痔下血、牙齿疼痛、乳汁不通、赤豆的干燥种皮中提得天然色素，经聚酰胺柱层析痈疽初作、腮颊热肿、丹毒如火、小便频数、小儿遗尿和制备薄层分离得到!种黄色色素化合物。等病症。另外赤豆叶可用于退热，豆芽能治便血和O(=91.3N等研究了从红小豆中提取的脂肪酸妊娠胎漏。现代医学证实，赤豆籽实含有较多的可及原核素，并对其组成成分进行了分析，并对其品质溶性纤维，能刺激肠道，通便利尿，降低血液胆固醇，特性进行了评价，为红小豆产品的开发提供了有益对心脏和肾病有疗效。赤豆C"L煎剂对
7、金黄色葡萄的资料。球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌等有抑制作用。山P(Q3>3=91等发明了一种红小豆色素提取的方东省即墨市人民医院采用赤豆治疗产后浮肿、便血、法。其工艺主要为，添加壳聚糖至红小豆烹调液中，肝硬化腹水、心脏病水肿、肾炎水肿等，已经取得很沉淀不溶性物质，消除上清液，浓缩沉淀并增加氢氧好的疗效。另外王彤等人发现，食用赤豆对餐后血化钠，#KIECR加热通风FIJ9，使其干燥制成粉末。糖稳定能力优于馒头、眉豆、绿豆，可以作为糖尿病现阶段国内外对色素的研究大多还处于色素的提取与基本性质研究，仍处于起步阶段，对提取的色素在
8、食品中的应用研究仍少见报道。收稿日期：C""E&!!&"D%!通讯联系人作者简介：于章龙（!E#D&），男，硕士研究生，研究方向：农产品加工及;!红小豆功能特性研究贮藏工程。;<:!抗氧化$!"#楼宜嘉等对红小豆黄酮提取物（儿茶素源，进而进行发芽实验。实验测定了不同发芽时间，!"#$%&’($、芦丁)*
