红小豆保健价值研究进展-论文.pdf

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1、l2粮食与油脂2014年第27卷第2期红小豆保健价值研究进展李家磊。姚鑫淼，卢淑雯，任传英，吕世祥(黑龙江省农业科学院食品加工研究所，黑龙江哈尔滨150086)摘要：随着人们健康意识不断提高，具有保健价值的食物越来越受到重视，红小豆作为高蛋白、高淀粉、低脂肪和富含诸多生物活性物质的豆类食品，深受许多亚洲国家和地区人们的喜爱，被誉为粮食中的“红珍珠”。目前，红小豆已是食品加工业的重要原料之一，研究红小豆的保健价值对于红小豆开发和利用具有十分重要的现实意义，因此，该文根据近年来红小豆研究进展对红小豆保健价值进行综述。关键词：红

2、小豆；保健价值；生物活性物质R1一esearchlpro~ressOnI’Ieal1tJn1Val1Ue0lrea1ac1IZUK’i‘●DeanLIJia-lei，YAoXin-miao，LUShu-wen，lIENChuan-ying，LUShi-xiang(FoodProcessingInstitute，HeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin150086，Heilongjiang，China)Abstract：Withtheconstantimprovemen

3、tofpeopleShealthconsciousness，thefoodswhichhavehealthvaluegetmoreattention．RedadzukibeanisakindofpopularfoodinAsiancountriesandregionsthatcontainshighprotein，highstarch，lowfatandlotsofbioactivesubstances，SOitispraisedfor“redpearl”ingrain．Atpresent，redadzukibeanisa

4、lreadyoneoftheimportantrawmaterialsusedinfoodprocessingindustry．Ithaspracticalsignificancetostudyonhealthvalueofredadzukibeanforitsdevelopmentandutilization．Thus，thispaperreviewsthehealthvalueofredadzukibeanaccordingtoitsresearchprogressforthepastfewyears．Keywords

5、：redadzukibean；healthvalue；bioactivesubstances中图分类号：TS201．4文献标识码：A文章编号：1008—9578(2014)02—00l2—04红小豆(Vignaangularis(Willd．)OhwietOhashi)氨基酸，其中尤以赖氨酸和谷氨酸含量最高。红小豆又名赤豆、小豆、红豆，为豆科豇豆属赤豆的椭圆或长氨基酸可以与谷物中的氨基酸形成互补，维持人体必椭圆形种子，色泽为淡红、鲜红或深红，原产于我国，需氨基酸平衡。主要分布于华北、东北和长江中下游地区，南方部分1．2皂苷

6、地区也有少量种植，亚洲、美洲及非洲部分国家亦有皂苷为豆类作物所特有的生物活性物质，红小豆引种¨。红小豆营养丰富，是中国、韩国、日本等亚中皂苷主要为三萜皂苷，平均含量在3．50～3．90mg／g洲国家和地区人们广受喜爱的一种豆类食物，被誉为之间，大于大豆等其他豆类作物"。三萜皂苷有许粮食中的“红珍珠”，其具有丰富淀粉、膳食纤维、蛋白多重要生理功能，包括保肝护肝、抗肝损伤、防治血栓质以及铁、钙、磷、钾等多种矿质元素和较低的脂肪，塞、高血压、高血脂、动脉硬化、艾滋病和恶性肿瘤等此外，红小豆中还含有多种氨基酸、脂肪酸、膳食纤疾病，

7、尤其是对心脑血管疾病有良好的治疗作用。维、维生素、黄酮、皂甙、植物甾醇和天然色素等生物1．3黄酮活性物质；因此，红小豆作为食品具有较高的营养保红小豆中黄酮物质主要为榭皮素、儿茶素、芦丁健作用。目前，红小豆已是食品加工业的重要原料和杨梅酮芸香糖苷，平均含量在0．76～1．31mg／g之之一，研究红小豆的保健作用对于红小豆开发和利用间鸭。黄酮具有抗氧化、清除自由基、抑制血栓形成、具有十分重要的现实意义，因此，本文根据近年来红降血压、降血脂、抑菌、抗病毒，消炎保肝和雌性激素小豆研究进展对红小豆保健作用进行综述。等作用。1红小豆生

8、物活性物质1．4膳食纤维1．1氨基酸红小豆含有丰富的膳食纤维，平均含量在红小豆中氨基酸含量丰富，种类齐全，平均含量5．60％18．60％之间，主要富集于豆皮中。膳食纤维在222．95～191．53gg／g之间，并含有人类必需的8种具有保持消化系统健康、增强免疫系统、降低胆固醇收稿日期：2013-10—2