红小豆淀粉提取工艺研究-论文.pdf

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1、2013年第26卷第5期粮食与油脂23红小豆淀粉提取工艺研究赵梅(青岛农业大学食品学院，山东青岛266109)摘要：以红小豆为原料，氢氧化钠为浸泡剂，探讨碱液质量浓度、料液比、浸泡时间和浸泡温度对红小豆淀粉提取率影响，并通过正交试验确定提取红小豆淀粉最优工艺。结果表明，提取红小豆淀粉最优工艺条件为：碱液质量浓度0．3％、料液比(1：8)g／mL、浸泡时间3h、浸泡温度40oC；在此工艺条件下，红小豆淀粉提取率为77．3％。关键词：红小豆；淀粉：碱法提取StudyonextractiontechnologyofadzukibeansstarchZHAoMei(CollegeofFoodScie

2、nce&Engineering，QingdaoAgricultureUniversity，Qingdao266109，Shandong，China)Abstract：TheeffectsofNaOHconcentration，theratioofsolid—liquid，theextractingtimeandtemperatureonadzukibeanstarchextractionratiowereinvestigatedbyalkaliasextractingreagent．Theoptimumconditionofextractionwasobtainedbyorthogonalt

3、est．TheresultshowedthatNaOHconcentrationwasO-3％，theratioofsolid-liquidwas1：8(g／mL)，extractingtimewas3hoursandextractingtemperaturewas40℃．Underthiscondition．theyieldofstarchwasupto77_3％．Keywords：adzukibean；starch；alkaliextraction中图分类号：TS235．3文献标识码：A文章编号：lo08—9578(2013)05—0023—02红小豆(Vignaangrlaris)别名

4、赤豆、小豆、红豆，司；-N六孔电热恒温水浴锅：龙口市先科仪器公司；是豆科蝶形花亚科菜豆族豇豆属一年生草本植物⋯。DHX-9243B—I型电热鼓风干燥箱：上海福马实验设红小豆富含淀粉，可用作主食以充饥，因此又称之为备有限公司。“饭豆”[2。其种子富含碳水化合物(55％~60％)和1．2实验方法蛋白质(20％)，含有一定量钙、磷、铁元素及硫胺素等1．2．1工艺流程B族维生素⋯。红小豆具有一定药用价值，内服有清红小豆(去皮)一，粉碎一NaOH浸泡一筛分一离热利湿、利尿消肿、解毒排脓之功效；外用有改善局部心一洗涤沉淀一干燥一淀粉成品血液循环、促进炎症吸收、行血消肿、散结止痛之效。1．2．2淀粉含量测

5、定传统红小豆加工产品是将其制成红豆沙，淀粉是淀粉含量测定参照GB／T5009．9-2008方法。其主要成分。碱法工艺是常用提取淀粉方法，碱液对2结果与分析提高淀粉提取率具有明显促进作用。由于碱溶液2．1碱液质量浓度对红小豆淀粉提取率影响对蛋白质分子次级键，特别是氢键有破坏作用，并使在料液比为(1：4)g／mL、浸泡时间为1h、浸泡温某些极性基团发生解离，使蛋白质分子表面带有相同度为25℃条件下，研究不同碱液(NaOH)质量浓度电荷，从而对蛋白质分子具增溶作用；而增溶作用结0．1％、0_2％、0．3％、0．4％、0．5％时对红小豆淀粉提取率果能进一步促进淀粉与蛋白质分离，也使淀粉更易于影响。沉

6、淀引。目前对红小豆主要集中在色素提取及其性质研究，而对红小豆淀粉提取研究较少。本研究采用碱浸付法提取红小豆中淀粉，探讨碱液质量分数、料液比、浸泡时间及浸泡温度对红小豆淀粉提取率影响，以期为弈红小豆综合加工利用提供一定理论依据。1材料与方法1．1材料与设备碱液质量浓度／茗红小豆(食品级)：购自青岛城阳超市；氢氧化图1碱液质量浓度对红小豆淀粉提取率影响钠、盐酸、乙酸铅、硫酸钠、石油醚：莱阳康德化工有限公司；乙醚、无水乙醇：天津市广成化学试剂有限公由图1可知，随碱液质量浓度增加，红小豆淀粉司；甲基红：天津市光复精细化工研究所。以上试剂提取率先增加、后减少，在碱液质量浓度为0．3％时，均为分析纯。淀

7、粉提取率达到最大。碱液质量浓度过大，会造成淀WK-200B高速药物粉碎机：山东青州市精诚粉提取率降低，这是因碱液浓度过高，使淀粉糊化，机械有限公司；LXJ—II离心沉淀机：上海医用仪器不利于淀粉与蛋白质分离，会对淀粉品质造成不利影厂：JY2002型电子天平：上海精密科学仪器有限公Ⅱ向，因此碱液质量浓度宜取为0．3％。收稿日期：2013-03—17作者简介：赵梅(1978~)，女，硕士，实验师，研究方向：农产品