葛根淀粉提取工艺研究

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009，Vo1．25，No．5葛根淀粉提取工艺研究常虹，周家华，兰彦平，王尚德，姚砚武，刘佳琴(北京市农林科学院农业综合发展研究所，北京100097)摘要：以淀粉提取率及提职液中固形物含量作为指标，采用单因素实验和正交实验研究了葛根淀粉加工工艺，并确定了最佳工艺参数为料水比为2：17，浸泡液的pH值为8．5，浸泡时间为1h，浸泡温度为40℃，洗粉次数3次。为葛根淀粉深加工及扩大用途提供理论依据和一定的实践参考。关键词：葛根；淀粉；提取中图分类号：TS235；文献标识码：B；文章篇

2、号：1673．9078(2009)05—0523．05ExtractionofPllerariaLobataStarchCHANGHong,ZHOUJia—hua，LANYan-ping，WANGShang-de，YAOYan-wu，LIUJia-shen(InstituteofAgriculturalIntegratedDevelopment，BeijingAcademyofAgriculturalandForestryScience，Beijing100097，China)Abstract：ExtractionofPuerarialobatesta

3、rchwasstudiedinthepaper．Usmgextractionrateandsolublesolidcontentastestindex,theoptimumextractionconditionsweredeterminedbyorthogonalexperiments：ratioofmaterieltowaterof2：17，extractiontimeoflh,pHvalueof8．5，temperatureof40℃andthewashingtimesof3．Thisresearchprovidedtheoreticalbasis

4、andpracticalreferenceforadvancedprocessingofPuerarialobatastarchn．Keyword：puerarialobata；starch；extracting葛根为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤和充分体现出葛根食品“药食兼用”的特色和功能，并为食用葛的块根，为辛凉解表药，性味甘、辛、凉，归葛粉开发和利用提供理论依据。脾、胃经⋯，具有降血压、扩张冠状动脉等多种生物1材料与方法保健功能3]以及舒张平滑肌、改善血液流变学指标、解酒及低毒性等药理作用【4J。葛根中主要的成分为葛1．1材料与设备根淀粉、葛

5、根纤维和葛根黄酮类物质。以葛根为原料，葛根：本实验所用葛根由北京三发植物种苗研究采用科学的方法加工提取的葛根淀粉，富含有多种人中心筛选获得的“京葛1号”，其为豆科类多年生藤本植体必需的氨基酸以及硒、锗、锌、锰等微量元素，具物，是适应北京沙化、半沙化地区栽植的的优良植物。有降低血管阻力，改善心、脑血液循环，减慢心率，高速离心机LXJ—IIB型(上海安亭科学仪器厂)；电降低心肌耗氧量等药理作用【6．7J。经常食用葛粉，能强热叵温鼓风干燥箱DH一101(天津市中环试验电炉有限筋壮骨、美容健身、延年益寿。因此，葛粉在世界上公司)；旋转蒸发器RE一52D(上海青

6、浦沪西仪器厂)。被誉为“长寿粉”，国内外市场需求旺、容量大、价值1．2实验方法高。但是葛根淀粉生产不同于其它淀粉，在考虑如何1．2．1工艺流程提高淀粉提取率的同时，还必须考虑如何减少功能性为了解决葛根加工药食兼用问题，考虑到后续葛因子总黄酮的流失，因此，本论文对葛根淀粉的提取根黄酮提取工艺的进行，综合参考其它工艺优点，对工艺进行进一步研究，尽量提高淀粉中总黄酮的含量，葛根深加工提取葛粉工艺提出如下工艺路线。使葛根淀粉在用作食品时仍然具有上佳的保健作用，葛根一清洗一切块一一次浸泡一破解(打浆卜+二次浸泡收稿日期：2~8-12-25一筛分一滤浆一沉降一清液

7、一除杂一浓缩一干燥一提取液固项目来源：北京市科委项目“京承路都市型现代农业走廊科技示范工程”(编形物号：I)080605004608)葛根淀粉作者介绍：常虹(1983-)，女硕士，主要研究方向为农产品Jjnr与贮藏1．2．2葛根淀粉提取条件优化通讯作者：周家华(1979一)，男，硕士，主要研究方向为农产品加工与贮藏根据葛根淀粉的性质与预试验结果，选择料水比，现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009，Vo1．25，No．5浸泡液的pH值，浸泡时间，浸泡温度，洗粉次数为参从图I、图2中可以看出，随着料水比的增加，考因

8、素，以淀粉提取率及提取液中固形物得率为评价淀粉的提取率随之增加，但增加的幅度趋于平缓。随＼料固