大豆异黄酮生产工艺与应用研究-论文.pdf

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1、2013年第3期江苏调味副食品总第134期大豆异黄酮生产工艺与应用研究詹怎华(陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中723000)摘要：大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次级代谢产物，具有广泛的生物活性、较强的抗氧化和抗真菌活性。论述大豆异黄酮的研究历史和研究意义，评述大豆异黄酮的提取方法，设计课题的单因素实验和正交试验相结合的研究方法、措施和目标。关键词：大豆异黄酮；生产工艺；应用中图分类号：TQ28文献标志码：A文章编号：1006—8481(2013)03—0017—04上，常温下性质稳定，呈黄白色，粉末状，无毒，有轻1大豆异黄酮概述

2、微苦涩味，在醇类、酯类和酮类溶剂中有一定溶解1．1大豆异黄酮筒述度，不溶于冷水，易溶于热水，难溶于石油醚、正己大豆异黄酮(soybeanisoflavone)存在于大豆的烷等。大豆异黄酮在水中的溶解度在40一50℃没子粒中，是具有仅．苯基色原酮结构的化合物群，根有明显变化，在70～90℃时其溶解度随着温度的升据侧链结构不同，共有12种组分，可以分为3类，即高而显著提高。黄豆苷类(daidzingrouns)、染料木苷类(genistin2大豆异黄酮研究发展史groups)、大豆黄素类(glycitingroups)，每类以游离型、葡萄糖苷型、

3、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄2．1理论研究糖苷型等4种形式存在。其中两种主要成分染料木对大豆异黄酮的研究报道最早始于1931年，从苷(genistin)和大豆黄素(daidzin)占总异黄酮的Walz旧。用90％甲醇从豆奶中提取出5，7，4’一三羟基80％以上，结构如图1¨J：异黄酮-7一葡萄糖苷(染料木苷，Genistein)，并发现它能被盐酸水解为1分子的染料木苷元(Genistein)和1分子葡萄糖。后来Gyogyl3I、Naim【4

4、、Eldridge”o等分离并测定了丹贝、大豆分离蛋白、脱脂大豆、大豆粉和大豆浓缩蛋白中的黄豆苷(D

5、aidzin，D)、黄豆oH苷元(Daidzein，De)、染料木苷(Genistein，Ge)、染料木苷元(Glycistin，GL)、大豆苷(Glycitin，GL)、大豆R1=O-glucosyl，R2=H，R3=OH为染料木苷苷元(Glycitein，GLe)。Rl=O—glucosyl，R2=H，R3=H为大豆黄素早在1940年，研究者注意到澳大利亚某些牧场图1染料木苷和大豆黄素的结构中的绵羊生殖能力很强，通过研究发现牧场中有一1．2大豆异黄酮的性质种特殊的三叶草植物帕j，其富含的芒柄花素可在绵天然植物中的异黄酮以游离型苷元和结合型

6、羊的胃中酵解为一种大豆异黄酮——黄豆苷元。糖苷两种形式存在，大部分以结合成苷的形式存从此人们开始研究大豆异黄酮对人体健康的作用。在。大豆异黄酮通常为固体，熔点大都在100℃以1993年，Coward门1指出，大豆异黄酮可能是日收稿日期：2013—04—09基金项目：四川省广元市科技计划项目“大豆异黄酮生产工艺的研究与应用”(GYKJ41429)作者简介：唐志华(1964一)，男，陕西理工学院化学与环境科学学院副教授。一17—本人癌症发病率比美国人低的主要原因，这就使得2．2．3超声波提取法大豆异黄酮逐渐引起人们的关注。1995年，Adler．

7、利用超声波产生的强烈振动、极大的加速度、creutz。81首次报道异黄酮与哺乳动物的雌激素结构强烈的空化效果、搅拌作用等，可加快植物材料中相似，具备雌激素的多种生理活性。至此，大豆异的有效成分进入溶剂的速度，从而增加有效成分的黄酮成为学术界乃至全世界关注的焦点。大豆异提取率，缩短提取时间，并且还可以避免高温对提黄酮在保健食品和医药中有着广阔的应用前景一]。取成分的影响¨3。。研究表明，随着超声时间的延1999年10月美国食品与药物管理局发布的第长，越来越多的大豆异黄酮能转移到溶剂相中。增11个健康声明：每天食用25克黄豆，可以减少冠心大超声功

8、率相当于增加了大豆组织细胞壁的破坏病发作的风险。此声明引起了全世界对大豆的关速度，增大了传质动力，使得相同时间内异黄酮进注，大豆异黄酮成为大豆生物活性成分研究中的热人溶质的量增加，从而增加提取量¨“。超声波对固点。“大豆异黄酮”在美国市场上被称为“大豆奇体样品的预处理很有利，它能加快分散、均化、雾迹”(SoybeanMiracle)。化、洗涤和衍生等过程，还可避免高温对目标成分2．2提取大豆异黄酮的研究的破坏，操作简单、副产品少、目标产物易分离，能2．2．1溶剂萃取法达到比常规提取更理想的结果，对生物活性成分的溶剂萃取法是将复合物载体中的某些

9、可溶物提取更具优势。超声波法提取大豆异黄酮的提取转移到液体中，从而得到含有溶质的浸提液，因此率高，且耗能少，成本低，工艺简单，较适宜用于工浸提的实质是由固相转为液相