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《不同品种及生长季节之红藜抗氧化活性的探讨.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、不同品種及生長季節之紅藜抗氧化活性的探討StudiesonantioxidantactivityofDjuliswithdifferentvarietiesandgrowthseasons研究生：吳佩樺Wu,Pei-Hua指導教授：蔡碧仁TsaiPi-jen【摘要】紅藜(Chsopodiinnsp.)具有豐富的營養價值及鮮豔色澤。其所具有抗發炎及驅蟲功效，咸信為其抗氧化的結果。然而這些成分會受植物的品種及採收季節等因素之影響。其色素為很好的天然色素來源，但很不穏定，特別容易受到pH值及高溫破壞。而省產紅藜相關營
2、養成分及抗氧化成分尚未有人深入探討，故本研究以省產紅藜種子為原料，測定其一般營養成分、抗氧化成分及抗氧化力。再進一步探討品種(黃色和紅色)及李節(夏季和冬季)的影響。並將其抗氧化活性成分加以分離純化，以瞭解其貢獻程度。最後，以紅藜色素為模擬系統，針對有機酸之添加，探討其色素加熱再生後，顏色品質的變化及貯藏安定性。結果顯示，紅藜種子抗氧化成分最適萃取條件為紅藜：水=1:100比例，於4°C下浸置12小時。紅藜含豐富的蛋白質(14.4%)、膳食纖維(14%)、鈣(2523ppm)、鐵(55.6ppm)和鋅(24.5
3、ppm)等礦物質，藐胺酸(3.48%)、精胺酸(1.59%)及天門冬胺酸(1.48%)等胺基酸。酚類化合物以芸香昔為主，甜菜色素含量高達10%乾重。在品種方面，紅色品種比黃色品種有較高的澱粉、粗脂肪、鈣、鋪、胺基酸、總酚及betacyanins。黃色品種則在膳食纖維、粗蛋白質、鋅、鐵，類黃酮、酚酸(漂木酸、香豆酸、阿魏酸)及betaxanthin含量較多。抗氧化成分方面，FRAP還原力及螯合亞鐵能力以黃色品種高於紅色品種，但DPPH清除能力則以紅色品種優於黃色品種。在李節方面，一般營養、抗氧化成分、色澤品質、及
4、抗氧化力皆以冬季採收者高於夏季採收者。經由主成分分析(PCA)，所有樣品可利用品種及李節加以區隔。進一步利用LC及HPLC純化紅藜關鍵字：紅藜、酚類化合物、甜菜色素、抗氧化力、穩定性[Abstract]Djulis(Chenopodiumsp.),whichrichinnutrientsandbetalainspigmemt,isbelievedtohaveanti-inflammationandinsectrepellantduetoitsantioxidantactivity.Themainantioxid
5、antcomponentsofDjulisarephenoliccompoundsandpigment,andthosecomponentsvariedindifferentvarietiesandharvestseasons.Thepigment,agoodsourceofnaturalpigment,isveryunstable,especiallywhenunderimproperpHvalueandhightemperature.However,veryfewiniormationaboutDjulis
6、canbeiound.Therefore,thisstudyisaimedtoinvestigategeneralnutritioncomponents,antioxidantcomponentsandantioxidantcapacityofDjulis.Theinfluenceofvarieties(redandyellow)andseasons(summerandwinter)ontheitemsmentionedabovewerealsostudied・Inaddition,wetriedtofindt
7、hemajorcomponentsresponsiblefortheirantioxidantcapacities.Finally,thechangesofpigmentqualityafterheatingandregenerationofDjulispigmentmodelsystemsaddedwithorganicacidwereelucidated・ResultsshowedthattheDjulisandwaterintheratioof1:100andunder4°Cfortwelvehoursw
8、astheoptimumconditiontoextractantioxidantcomponentsoftheDjulisseed・Djuliscontainedmuchmoreprotein(14.4%),dietaryfiber(14%),calcium(2523ppm),iron(55.6ppm),zinc(24.5ppm),glutamicacid(3.48%),argini
