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《不同品种大豆中的生物活性成分及其抗氧化活性的比较分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2015,Vol.31,No.4不同品种大豆中的生物活性成分及其抗氧化活性的比较分析周萌，马玉荣，黄惠华（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）摘要：本文以华南地区广泛种植的十种大豆作为研究对象，大豆制粉后测定了其总酚、总黄酮、异黄酮含量及抗氧化活性（DPPH、FRAP、ORAC），并对生物活性成分含量与抗氧化活性之间进行相关性分析。研究结果表明大豆基因型显著影响其生物活性物质含量及抗氧化活性：品种间的总酚含量为3.18~4.47mgGAE/g，其中品种HC5与HC6具有最高和最低含
2、量；总黄酮含量为0.27~0.39mgCE/g，其中HC3与HC2具有最高和最低含量；总异黄酮含量为720.24~1285.47μg/g，其中HX3和HC6具有最高和最低含量；对于DPPH和FRAP值，HX1和GXD2分别具有最高和最低值，而品种HX5与HX9的ORAC值分别最高与最低。DPPH、FRAP与TPC、TFC之间存在正相关性，而ORAC与异黄酮含量之间显著负相关。综合比较发现HC5、HX1、HX9等具有较丰富的生物活性物质，而HX1、HX5等的抗氧化活性相对较好，是生产优质大豆食品的原料。关键词：总酚；总黄酮；异黄酮；抗氧化性文章篇号：1673-9078
3、(2015)4-137-143DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.4.022BioactiveCompoundsandAntioxidantActivityofDifferentVarietiesofSoybeanCultivarsZHOUMeng,MAYu-rong,HUANGHui-hua(CollegeofLightIndustryandFoodSciences,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China)Abstract:Thecharacteristicso
4、ftensoybeancultivarsthatarewidelygrowninSouthChinawereexamined.Soyflourswereprepared,andthetotalphenoliccontent(TPC),totalflavonoidcontent(TFC),isoflavonecontent,andantioxidantactivity(basedon2,2-diphenil-1-picrylhydrazyl[DPPH]radicalscavengingcapacity,ferricionreducingantioxidantpower
5、[FRAP],andoxygenradicalabsorbancecapacity[ORAC])weremeasured.Thecorrelationsbetweenbioactivecompoundcontentsandantioxidantactivitywereanalyzed.Bioactivecompoundcontentsandantioxidantactivityweresignificantlyinfluencedbysoybeangenotype.TheTPCsofsoybeancultivarsrangedfrom3.18to4.47mgGAE/
6、g,andthehighestandlowestcontentsweredetectedincultivarsHC5andHC6,respectively.TheTFCsrangedfrom0.27to0.39mgCE/g,andthehighestandlowestcontentsweredetectedincultivarsHC3andHC2,respectively.Theisoflavonecontentsrangedfrom720.24to1,285.47μg/g,andthehighestandlowestcontentsweredetectedincu
7、ltivarsHX3andHC6.CultivarsHX1andGXD2exhibitedthehighestDPPHandlowestFRAPvalues,respectively,whilethehighestandlowestORACvalueswereobservedincultivarsHX5andHX9,respectively.DPPHandFRAPwerepositivelycorrelatedwithTPCandTFC,respectively,whileORACwasnegativelycorrelatedwithisoflavonecont
