不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究.pdf

《不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第42卷第2期应用化工Vo1．42No．22013年2月AppliedChemicalIndustryFeb．2013不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究张萍，朱依娜，郭芸芸，崔贝，聂迎春(1．陕西师范大学化学化工学院，陕西西安710062；2．陕西教育学院，陕西西安710062)摘要：基于莲藕中抗氧化成分对化学发光有强烈抑制作用，采用鲁米诺-次氯酸钠流动注射化学发光体系测定不同生熟莲藕的抗氧化活性，建立了一种高效快速检测天然食品抗氧化活性的方法。实验结果表明，七孔莲藕抗氧化能力高于九孔莲藕，且煮熟后莲藕中的抗氧化物质含量高于生莲藕，建议多食用熟莲藕，即使生拌也最好在水中焯一

2、下再食用。关键词：抗氧化活性；生熟莲藕；化学发光抑制率中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：1671—3206(2013)02—0373—03StudyonantioxidantactivityofvariousrawandcookedlotusrootZHANGPing，ZHUYi—na，GUOYun—yun，CUIBei，NIE]Zing—chun(1．SchoolofChemistry&ChemicalEngineering，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an710062，China；2．ShaanxiInstituteofEdu

3、cation，Xi’an710062，China)Abstract：Basedon山estronginhibitionofantioxidantelementsinlotusrootaboutthechemilumines—cence，anefficientandrapidmethodofdetectingtheantioxidantactivityofnatural-occurringfoodisestab-lished，bytakingtheflowinjectionchemiluminescencesystemofLuminol—sodiumhypochlorite

4、todeter—minetheantioxidantactivityofvariousrawandcookedlotusroot．Resul~showedthatantioxidantactivityofthe1otusrootwhichhavesevenholesexceedthelotusrootwhichhavenineholes．andthecookedlotusroothavemuchantioxidantcontent．Itsuggeststhatpeopleshouldeatstewlotusroot，incaseofeatingtheraw，peoples

5、houldbetterboilinwater．Keywords：antioxidantactivity；rawandcookedlotusroot；inhibitionrateofchemiluminescence在正常情况下，生物体内有一套完整的抗氧化抗肿瘤等作用，可以有效地防止因自由基氧化损伤体系，机体活性氧中间体的产生和清除之间处于一引起的大量临床疾病。因此，对莲藕抗氧化能力的种动态的生理平衡，可以维持自由基平衡，以保持正研究有一定的开发利用价值。．常生命活动。然而，当机体在某些疾病或外源性物抗氧化活性研究的方法主要包括二苯代苦味酰质入侵后，自由基代谢可能会发生异常

6、，从而诱发脂基自由基(DPPH·)法、荧光分析法、电子顺磁共振质过氧化反应，并可能导致组织细胞发生氧应激性法、色谱法、硫酸亚铁法、化学发光法等，现有的损伤引。尽管活性氧的半衰期很短，存在时间仅方法都是研究莲藕中活性提取成分的抗氧化能l0一一10一S，但短时间内，它可引起自由基链式反力，而对莲藕总体抗氧化性的研究较少。因此．应，自由基可引起蛋白质、核酸、脂类等生物大分子本研究利用化学发光法，测定了不同品种间生熟莲结构与功能的改变，如导致生物膜、蛋白质、核酸的藕抗氧化性，实验选择了七孔莲藕和九孔莲藕2种损伤等，从而导致许多临床疾病的发生。品种的莲藕作为研究对象，分别测定了生熟

7、2种莲莲藕是一种具有较高食用价值和药用价值的食藕水提液的抗氧化性。品，含有丰富的天然活性物质，特别是莲藕中富含类本实验采用lumino1．NaCIO流动注射化学发光黄酮、生物碱及多酚类化合物等抗氧化活性物质，它法研究莲藕的抗氧化活性，利用莲藕水提液中抗氧们都有较高的反应活性，能够抑制或清除自由基的化剂对化学发光信号的抑制作用，分别比较了生莲产生，是很好的抗氧化剂，具有降脂降血压、抑菌和藕和熟莲藕水提取液对自由基清除能力的影响，从收稿日期：2012—11-29修改稿日期：2012．12-07基金项目：国家自然科学基金项目(211