超声波辅助酶促猪油甘油解制备甘油单酯的研究

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1、江西农业学报2013，25(12)：101～105ActaAgricuhuraeJiangxi超声波辅助酶促猪油甘油解制备甘油单酯的研究赵哲，张丹妮，高纯阳，夏元芳，魏微，赵海珍，陆兆新(南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095)摘要：以猪油和丙三醇为原料，采用超声辅助酶促甘油解反应合成甘油单酯，通过单因素试验及正交试验，确定其最佳酶促合成条件。结果表明，最佳反应条件：叔戊醇为溶剂，Novozym435用量10％(猪油质量分数)，反应温度45℃，甘油与猪油物质的量的比4：1，反应时间6h，超声波频率28kHz，超声功率250W。在此条件下，甘油单酯产率达到(84．

2、76±1．96)％。超声辅助酶促反应，不仅可以提高产物产率，还可缩短反应时间。关键词：脂肪酶；甘油单酯；猪油；超声波；甘油解中图分类号：TS201．1文献标志码：A文章编号：1001—8581(2013)12—0101—05StudyonUltrasound-·assistedSynthesisofMonoglyceridebyLipase—catalyzedGlycerolysisofLardwithGlycerolZHAOZhe，ZHANGDan—ni，GAOChun—yang，XIAYuan—fang，WEIWei，ZHAOHal—zhen，LUZhao—xin(

3、CollegeofFoodScienceandTechnology，NanjingAgrieuhuralUniversity，Nanjing210095，China)Abstract：Monoglyceridewassynthesizedbylipase—catalyzedglycerolysisoflardwithglycerolthroughultrasoundassistance．Single—factorexperimentandoahogonaltestwereconductedtooptimizetheglycerolysisconditionsoflard

4、．Theoptimumconditionsformonoglyceridesynthesiswereacquiredasfollows：tert—amylalcoholasreactionmedium，Novozym435lipasedosage10％(calculatedonthebasisofthemassoflard)，reactiontemperature45oC，molarratioofglyceroltolard4：1，reactiontime6h，ul·trasonicfrequency28kHz，andultrasonicpower250W．Undert

5、heseoptimumconditions，theproductiverateofmonoglyceridewasupto84．76％±1．96％．Theultrasound—assistedlipase—catalyzedtreatmentcouldnotonlyimprovetheyieldofproduct．butalsoshortenthereactiontime．Keywords：Lipase；Monoglyceride；Lard；Ultrasonictreatment；Glycerolysis甘油单酯是一种重要的多元醇型非离子表面活性的得率和纯度都较高。剂，

6、作为食品乳化剂-3J广泛应用于食品加工行业，可本实验前期开展了大量非水介质中酶促猪油酸有助于改善食品加工工艺、提高产品品质、延长产品货解、醇解、转酯化等反应，研究过程中发现，脂肪酶可以架期等，它可以完全降解为甘油和脂肪酸，对人体安很好地催化这些反应的发生，但反应转化率不是很高，全，主要用于糕点、面包、挂面、糖果、冰淇淋及肉制品且反应时间过长，如何提高产物产率和缩短反应时间中，具有十分广阔的应用前景和巨大的市场价值。除成为酶催化反应中亟待解决的问题。超声波是一种带了在食品领域的应用外，甘油单酯还广泛应用于化妆有较高能量的机械波，作为能量载体，可影响或改变酶品、医药、化工、

7、洗涤剂、塑料等工业中。目前合成甘的结构，从而改变酶的性质，这是超声波的一种主动应油单酯的主要方法有化学合成法和酶催化法。化学用。相关研究表明，适当强度的超声不仅不会使酶失合成法的产品得率较高，但反应条件较为剧烈，以氢氧活，反而可提高酶的催化活性和产物产率，缩短反应化钠等作为催化剂，并且由于甘油与油脂较差的混溶时问。性，限制了反应程度，会生成较多目标产物以外的副产我国猪油资源十分丰富，但其加工利用程度较低。物。近年来，生物酶催化法受到越来越广泛的关注随着人们生活水平的提高和营养健康观念的提升，猪。生物酶法合成甘油单酯包括油脂的水解、醇解及油