微波辅助酶解制备多孔淀粉的研究

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1、微波辅助酶解制备多孔淀粉的研究1李桂杰1解梦汐1、2肖志刚*2杨庆余1马岩（1沈阳师范大学粮食学院，沈阳辽宁114000，2东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030）摘要：本文研究了玉米淀粉在形成多孔结构后的一些物性变化,采用正交试验的方法，以微波辐射功率、辐射时间、辐射温度为因素，以吸油率、吸水率为成孔指标，研究发现经过微波辅助复合酶（α-淀粉酶：糖化酶=1:4）酶解得到的玉米多孔淀粉，其吸油率和吸水率均有所提高,比容积增加，堆积密度下降，溶解度及膨胀率增加，透明度增加。关键词：多孔淀粉吸油率堆积密度溶解度膨胀率透明度中图分类号：TS236.9文

2、献标识码：A文章编号：StudyonProducingTechnologyofPorousStarchbyMicrowave-EnzymeSynergisticMethodLiGui-jieXieMeng-xiXiaoZhi-gangYangQing-yuMaYan（1.CollegeofGrainScienceandTechnology,ShengYangNormalUniversity,Harbin150030,China）（2.CollegeofFoodScience,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin15

3、0030,China)Thisarticlestudiedthecornstarchaftertoformthevesicularstructuresomenaturalchange,usedtheorthogonalexperimentthemethod.Themicrowaveradiationpower,theradiationtime,theradiationtemperaturewereconsideredasfactors,theoilabsorptionofporouscornstarchwasemployedasevaluationind

4、ex.Theresearchdiscoversthatafterthemicrowaveassistancecompoundenzyme(alpha-theamylase:Maltogenicamylase=1:4)theenzymolysisobtainsthecornporousstarch,itsoilabsorptionandthewater-absorptivityhavetheenhancement,specificporevolumegain,thestackdensitydrops,thesolubilityincreases,andth

5、etransparencyincrease.Keywords:Porousstarch,absorptionrate,stackingdensity,solubility,transparency作者简介：李桂杰，1983.07，副教授，主要研究方向：粮食机械设计与制造。通讯作者：肖志刚，1972.06，教授、博导，主要研究方向：粮食油脂及植物蛋白。多孔淀粉（porousstarch），又叫有孔淀粉或微孔淀粉(microporousstarch)，是指用物理、化学、机械以及生物方法在低于淀粉糊化温度下水解各种生淀粉形成的一种中空的新型变性淀粉[1-2]。

6、多孔淀粉在本质上仍然是淀粉，与原淀粉有相似的性质，但与原淀粉相比，最明显的区别是由于多孔产生了很大的比表面积，因而具有很强的吸附能力，可用做吸附的载体，广泛的应用于食品、医药等行业[3]。目前，多孔淀粉的制备方法主要有超声波照射、酸法、酶法等[4]。酶法工艺简单易行，且得到的多孔淀粉具有较大的吸附量，故最有实用价值[5]。微波改性淀粉是将淀粉置于微波场中进行辐射加热得到的一种新型物理改性淀粉:与其他改性方法相比，微波改性加热效率高、渗透性强、热量在淀粉内部可实现均匀分布[6-8]。研究微波改性中淀粉的生化合成已成为淀粉科学研究领域的前沿课题。淀粉形成多孔

7、状结构后,有一定的孔容,对各类液体吸附能力增大，其特殊的吸附性能在食品和医疗方面主要作为吸附剂使用。通过测定吸油率和吸水率，可以了解多孔作为吸附剂分别对脂溶性物质和水溶性物质的吸附能力，而且吸油率和吸水率有着很好的稳定性和重复性且简单易行，作为衡量多孔淀粉的成孔指标，是完全可行的。1材料与方法1.1试验与设备市售玉米淀粉（吉林省杞参食品有限公司）；α-淀粉酶（酶活力3000-5000U/g）；糖化酶（10万U/g）；磷酸氢二钠、柠檬酸、氢氧化钠等；FA2204B型电子分析天平（上海精科仪器厂），TDA型恒温水浴锅（北京永光明医疗仪器厂），XMTD-822

8、2型电热鼓风干燥箱（南京实验仪器厂），T6新世纪紫外可见光分光光度计（北京谱析通