多孔淀粉的酶法制备及在食品中的应用研究进展

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1、粮食加工粮油食品科技第21卷2013年第2期多孔淀粉的酶法制备及在食品中的应用研究进展1，21，21，2陈丽，谭亦成，张喻(1．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128;2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128)摘要:多孔淀粉作为一种新型有机吸附材料，其研制和应用是目前国内外研究的一个热点。对多孔淀粉酶法制备的类型、影响因素以及多孔淀粉在食品中的应用进行了综述，旨在为多孔淀粉的制备和应用提供参考。关键词:多孔淀粉;制备;应用中图分类号:TS235文献标识码:A文章编号:1007－7561

2、(2013)02－0016－04Researchprogressonpreparationofporousstarchbyenzymeandapplicationinfood1，21，21，2CHENLi，TANYi－cheng，ZHANGYu(1．CollegeofFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，ChangshaHunan410128;2．KeyLaboratoryofFoodScienceandBiologicalTechnologyo

3、fHunanProvince，ChangshaHunan410128)Abstract:Asakindofneworganicadsorptionmaterial，researchonthedevelopmentandapplicationofporousstarchhasbecomeafocusathomeandabroad．Thetypesofenzymaticpreparationofporousstarch，theinfluencingfactorsandtheapplicationofporoussta

4、rchinfoodindustryweresummarized．Thepurposeistoprovideareferenceforthepreparationandapplicationofporousstarch．Keywords:porousstarch;preparation;application多孔淀粉是一种新型的有机吸附剂和包埋材目前，多孔淀粉的制备方式主要有三种，即物理料，它是利用物理、化学或生物的方法改变原淀粉的方法(主要通过超声波照射、机械撞击、喷雾、醇变［1－2］颗粒形貌而形成的蜂窝状多孔性

5、产物。1998性等方法实现)、化学方法(主要指酸水解法)、生物年由日本长谷川信弘首先提出多孔淀粉这一概念并方法(即酶水解法)。制备多孔淀粉的物理方法虽报道了其工业化应用。多孔淀粉与原淀粉相比，基然有很多，但因其制得产品的吸附量有限，在实现工本性能并无显著改变，只是多孔淀粉颗粒表面呈独业化生产上还有一定难度，所以其应用前景不乐观。特的蜂窝状多孔结构，产生了较大的比表面积，改变酸法或酶法就是用酸或淀粉酶部分降解淀粉颗粒而［3］了原淀粉吸附物质的不稳定性，所以多孔淀粉在本使其产生多孔结构的方法。酸法制备多孔淀粉质上仍然

6、是淀粉。在现代工业生产中，多孔淀粉因对环境影响较大，淀粉的转化率降低，不易形成孔状其独特的凹孔结构，主要用作吸附的载体，具有较强结构等。而酶法生产多孔淀粉的工艺简单易行，作的吸附能力，并能牢牢的吸附物质于孔的内壁，不易用条件温和、吸附量大，具有较大实用价值。本文主脱落，并且其原料来源广泛、安全无毒、生产工艺简要论述多孔淀粉酶法制备的类型、影响因素以及多单，成为研究的热点。孔淀粉在食品中的应用。收稿日期:2012－08－101多孔淀粉酶法制备的类型作者简介:陈丽，1987年出生，女，在读硕士．通讯作者:张喻，197

7、2年出生，女，湖南沅江人，副教授，博士．根据所用酶数量的不同，酶法制备多孔淀粉可瑏瑦粮油食品科技第21卷2013年第2期粮食加工分为单一酶法和复合酶法。单一酶法是指酶解过程构。这主要是由于不同淀粉颗粒结构、直链淀粉含中只采用一种酶来酶解生淀粉，而复合酶法是指采量以及聚合度等不同，对酶的敏感程度也就不同。用两种或两种以上的酶作用于底物制备多孔淀粉，有研究表明，直链淀粉含量越高的淀粉，水解率越［8］又以采用两种酶的方法较为多见。两种酶可以同时低，越难形成多孔淀粉。国内外许多学者研究表加入，也可以先加一种酶酶解一段时

8、间后，再加入另明，木薯淀粉、玉米淀粉、芋类淀粉、大麦淀粉、小麦［4］一种酶继续酶解。不管是单一酶法还是复合酶淀粉、籼米淀粉、马铃薯淀粉等可作为制备多孔淀粉［3］法制备多孔淀粉，其基本工艺流程为:原料淀粉的原料。调浆→酶解→灭酶→洗涤(脱酶)→离心→烘干→生淀粉中所含的蛋白质、脂质等物质也会影响粉碎→多孔淀粉。多孔淀粉的形成，且含量越高对酶解速率影响越［9］［10］由于单一