新型淀粉酶在玉米淀粉制备结晶葡萄糖中的应用

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1、山东农业大学硕士学位论文新型淀粉酶在玉米淀粉制备结晶葡萄糖中的应用姓名：王兆升申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：董海洲20050520关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农

2、业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。保密论文在解密后应遵守此规定。日期：∑翻嘏p舒I本文所用缩写说明英文centimeterdextroseequivalentvalueDegreeofPelymerizationdegreeoffreedomgramhour1itremilligramminutemillilitermillimetermPansquarennnomeZerDowerofhydrogenrangeSUmofs

3、quareJnit中文说明厘米葡萄糖值聚合度自由度兄．小时丌毫克分钟毫升毫米均方纳米酸碱度极差平方和单位缩㈨l三j叶抒o。o鸣¨以m船Ⅻ州o$。山东农业大学硕士学位论文摘要在玉米淀粉制备结晶葡萄糖的过程中，液化、糖化工艺是影响葡萄糖的转化率、葡萄糖质量以及生产周期的关键环节，其中，淀粉酶的应用对液化、糖化工艺起着决定性作用。本研究立足国内丰富的玉米淀粉资源，以提高葡萄糖转化率，改善糖液的过滤性，缩短生产周期为目标，采用双酶法加工技术，以新型耐高温a一淀粉酶为液化酶，曲霉葡萄糖淀粉酶和新型普鲁兰酶为糖化酶，研究

4、了影响玉米淀粉液化、糖化的因素，同时优化了玉米淀粉液化、糖化的工艺参数。主要研究结果如下：利用新型耐高温n一淀粉酶可以缩短液化时间，改善液化液中蛋白质等杂质的凝聚性，提高液化液的质量。葡萄糖淀粉酶和新型普鲁兰酶协同作用进行糖化，可以缩短糖化时间，提高葡萄糖转化率。以新型耐高温a一淀粉酶为液化酶，葡萄糖淀粉酶为糖化酶，用玉米淀粉制备结晶葡萄糖过程中，液化DE值控制在15～20％时，葡萄糖最终转化率最高。低于15％或者高于20％，最终糖化DE值都会下降。通过液化单因素试验，确定出影响液化的各因素最佳取值范围为：粉

5、浆浓度在20～30％之间，液化时间60分钟左右，耐高温d一淀粉酶用量32u／g#自左右，液化温度在91℃以上，液化pH值在5．6～6．2之间。以影响液化各因素最佳取值范围为依据，利用正交试验确定出液化最佳工艺参数为：温度97。C、pH6．0、粉浆浓度25N、液化时间60分钟、耐高温d一淀粉酶用量24u／g％#。验证试验证明，利用优化参数进行液化，最终液化DE值达到18．00％，透光率30、O％，液化液中蛋白质等杂质凝聚良好。通过糖化单因素试验，确定出影响糖化的各因素最佳取值范围，结论如下：糖化温度在60℃左右

6、，糖化pH值在4．0～4，5之间，糖化时间在36～60小时之间，葡萄糖淀粉酶用量在300u／g☆∞左右，普鲁兰酶用量0．10ASPU／g*糟左右。以影响糖化各因素最佳取值范围为依据，利用正交试验确定出糖化最佳工艺参数为：糖化温度60。C、pH值4．5、糖化时间48小时、葡萄糖新型淀粉酶在玉米淀粉制备结晶葡萄糖中的应用淀粉酶用量250u／g#粉、普鲁兰酶用量0．10ASPU／g《粉。验证试验证明，利用优化参数进行糖化，最终糖化DE值达到98．80％，从而进一步提高了葡萄糖转化率，为玉米淀粉制备结晶葡萄糖生产提供

7、了新的理论依据。关键词：玉米淀粉；结晶葡萄糖；液化：糖化；淀粉酶。2山东农业大学硕士学位论文ApplicationofNovelAmylasesintheProcessingofCrystallineDextrosefromCOrllstarchAbstractThetechnologiesofliquefactionandsaccharifieationarethekeyfactorswhichdeterminetheDEvalue，thequalityofglucoseandtheproductionpe

8、riodintheprocessingofcrystallinedextrosefromcornstarch，andtheapplicationofamylaseperformsadecisivefunction．Inordertomakeagooduseoftheabundantdomesticresourceofcornstarch，enhancetheglucoseconversionrate