硝酸钙处理对采后豇豆荚贮藏质地的影响-论文.pdf

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1、长江大学学报(自然科学版)2013年8月号农学中旬刊第10卷第23期JournalofYangtzeUniversity(NatSciEdit)Aug．2013，Vo1．10No．23硝酸钙处理对采后豇豆荚贮藏质地的影响陈那，张欣，赵宇瑛(长江大学园艺园林学院，湖北荆州434025)[摘要]采用1．0CAN()3处理豇豆(Vignaunguiculata(Linn．))英0、10、2O、30rain后，通过测定豇豆英的电导率、失重率、色泽、PAl活性、叶绿素含量、木质素含量，探讨了钙处理对豇豆英贮藏质地的影响。结果表明：钙处理能有效地抑制豇豆英

2、相对电导率和失重率的上升，同时还明显地减缓了其叶绿素含量的下降，降低了PAI酶的活性，减少了木质素含量，改善了豇豆英的质地，延长了豇豆英的贮藏时间。其中以CAN()处理20rain效果最好，其次为caN()3处理30min，处理10min效果不理想。[关键词]钙处理；豇豆(Vignaunguiculata(IAnn．))英；贮藏质地[中图分类号]FS205[文献标志码]A[文章编号]1673—1409(2013)23—0076—05质地是园艺产品最主要的属性之一。它不仅与产品的食用品质有关，而且还是产品贮藏品质的一个重要指标。采后果实的质地变化

3、直接影响果实的贮藏寿命和商品性。果实质地变化主要表现为细胞壁(膜)解体引致的组织软化或细胞壁次生纤维化、木质化导致的果实硬度增加等j。钙作为一种大量的营养元素，不仅影响果实的品质，而且在延缓果蔬的衰老和腐烂等方面也有较好的效果J。Valero等【报道了利用钙对李(Prunuscerasi~eraEhrh．)进行处理可延长李的贮藏期，延缓其成熟衰老，改善果实品质。适当浓度的钙可改变果实中多种酶活性，明显减缓果实采后生理活动，对果蔬采收后浸钙可以有效地提高果蔬的品质及贮藏性能，延长其保鲜期，能够提高果蔬在市场上的商品价值。钙主要能够保持细胞壁的结构

4、和功能，增强果实硬度，降低细胞壁降解酶的活性，保持细胞膜的完整性l。近年来钙处理在延缓果蔬采后衰老方面的作用已对梨j、葡萄、枇杷等水果有研究，但钙在改变果蔬采后质地木化方面的报道甚少。豇豆(Via~naunguiculata(Linn．))俗名长荚豆、粉豆、豆角，属蝶形花科(Papilionaceae)豇豆属一年生缠绕性草本植物，在我国各省区都有栽培，其荚果主要作蔬菜用。然而豇豆荚组织幼嫩，呼吸强度高。极不耐贮藏，采收后如不及时处理，短时问内就会纤维化、木质化、萎蔫、褪色、腐烂，因而使得豇豆的供应具有极强的季节性和区域性。因此，对豇豆的贮藏保鲜

5、的研究具有极其重要的实用价值。l材料与方法1．1试验材料甄豆品种为鄂豇豆5号(Vignaunguiculata(Linn．)Ejiang一5)，采收于湖北省荆州市荆西村，采后lh内运间实验室。选无病虫害、长短均匀、无机械伤的豇豆作为材料，共300条。1．2试验方法将盯分别采用1．0硝酸钙10rnin(处理1)、20rain(处理2)、30min(处理3)，以清水浸泡作为刈照(Ct<)。处后捞出豇豆并晾干其表面水分。将豇豆放人IG2双门层析冷柜中(20~C，RH9O)进行保。t钙处理后0、3、6、9、12d分别对对照组和处理组进行各项生理生化指标

6、的测定，每处理重复3次。1．3测定指标及方法(1)电孚率按照谢晓娜等}J]的方法测定。[收稿日期]2013—0610[作者简介]陈那(1990一)女，现从事园艺产品贮运研究。[通讯作者]赵宇鼷．Email：zhaoyuyi~1l2@i63COI2l。第1O卷第23期陈那等：硝酸钙处理对采后豇豆荚贮藏质地的影响(2)失重率采用称量法。计算公式为：失重率一(W一W。)／w×100式中：w为豇豆荚原始重量；W为豇豆荚贮藏后的重量。(3)色泽采用CR一10色差计进行果皮色度及果肉色度的测量，豇豆荚皮部分取3个点进行色度测定，以L、a、b值表示，每次测定

7、15条。色差计光源直径为10mm，原始数据中L表示光泽明亮度，L值越大，亮度越高，范围从黑(O)到白(100)；a代表红／绿，a有正负值，当a为正值时表示红色，a越大，红色越深；当a值为负值时表示绿色，a越小，绿色越深；b代表黄／蓝，同理于a，正值越大，黄色越深，负值越小，蓝色越深。(4)叶绿素含量按照文献[1o]的方法进行测定。(5)木质素含量参考鞠志国等的方法加以改进。称50g豇豆荚肉(不含种子)，匀浆后烘干至恒重。在干样中加入50ml热水，冷却后再加入86硫酸75ml，在室温下搅拌4～5h，再加500ml蒸馏水煮沸1h，用预先称量好的G砂

8、心漏斗过滤，并用蒸馏水反复冲洗，直至洗液与109／5BaC1无白色沉淀产生，烘干至恒重。(6)PAL活性采用文献[-10]的紫外分光光度法测定。1．4