外源精胺脉冲负压渗透处理对采后菜豆品质的影响-论文.pdf

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1、2013年1月农业机械学报第44卷第1期doi：10．6041／j．issn．1000—1298．2013．01．025外源精胺脉冲负压渗透处理对采后菜豆品质的影响：l：田维娜缪颖曹建康姜微波(1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2．中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心，北京100083)摘要：通过不同浓度外源精胺脉冲负压渗透处理的方法，研究了外源精胺在保持菜豆贮藏品质方面的作用。结果表明：在温度(20±2)℃，相对湿度80％～85％贮藏条件下，经不同浓度(0、0．02、0．2、

2、0．5、1．0mmol／L)的外源精胺真空渗透处理后的菜豆，其贮藏品质均得到不同程度的保持。外源精胺不同处理可有效延缓菜豆腐烂和锈斑的发生，而且可以抑制菜豆失重率和豆荚切割力的增加，并使菜豆豆荚的可溶性固形物以及菜豆豆粒硬度和可溶性蛋白含量得以保持。不同浓度外源精胺处理效果比较表明，0．5mmol／L精胺处理保持菜豆贮藏品质的效果最好，贮藏至第8天菜豆腐烂指数和锈斑指数分别比对照低68％和23％。关键词：菜豆外源精胺脉冲负压贮藏品质中图分类号：TS201．6；TS255．3文献标识码：A文章编号：1000

3、—1298(2013)01—0131-06EffectsofVacuumPulseInfiltrationofExogenousSpermineonQualityofPostharvestCommonBeanTianWeina·MiaoYingCaoJiankangJiangWeibo·(1．CollegeofFoodScienceandEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China2．NationalEngineeringResea

4、rchCenterforFruitsandVegetablesProcessing，ChinaAgriculturalUniversity，Bering100083，China)Abstract：Withtheaimtoinvestigatetheinfluenceofspermine(SPM)treatmentbyvacuumpulseinfiltrationonpostharvestqualityofcommonbeans(PhaseolusvulgarisL．)，commonbeanswereimm

5、ersedinSPMsolutions(0，0．02，0．2，0．5or1．0mmol／L)undervacuum(一20kPa)for2minandthenstoredat20℃．80％一85％relativehumidityfor8days．TheresultsindicatedthatexogenousSPMtreatmentscouldsignificantlyinhibitwaterlossandcutting—forceincreasing，andreducetherustspoisformi

6、nganddecayofbeanpod．ExogenousSPMtreatmentscouldalsoremarkablypreventdecreaseinlevelsofthesolubleproteininthebeanseedandthetotalsolublesolidsinthebeanpod．Thetreatmentwith0．5mmol／LSPMwasmoreeffectivethantheothertreatments．Thedecayorrustspotsindexofthebeanpo

7、dtreatedwith0．5mmol／LSPMwasabout68％or23％lowerthanthatofcontrolinthe8thdayofstorage，respectively．Theresultscouldbeapplicabletoimprovequalityofcommonbeanforcommercialpurpose．Keywords：CommonbeanExogenousspermineVacuumpulseinfiltrationStoragequality变化及保鲜等方面具有

8、很大影响，在采后果蔬引言组织中维持一定水平的精胺含量，有利于延缓衰老、精胺(Spermine，SPM)是高等植物代谢过程中延长贮藏期n、增加抗逆性。因此，精胺延缓果产生的一类具有生物活性的低分子量脂肪族含氮蔬衰老的作用已逐步引起研究者的广泛关注。利用碱。近些年的研究表明，精胺对采后果蔬生理生化保鲜剂气体熏蒸或液体浸泡是果蔬保鲜常用的方收稿日期：2012一O2—19修回日期：2012—03—01国家高技术研究发展计划(863计划