采后关键处理技术对西葫芦品质的影响

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1、分类号密级UDC单位代码10435硕士专业学位论文采后关键处理技术对西葫芦品质的影响TheinfluenceofkeyprocessingTechnologyofCucurbitapepoonitsattribute研究生姓名季丽丽指导教师王成荣教授第二导师陈存坤副研究员学位种类工程硕士专业领域食品工程中国青岛二〇一八年七月QingdaoAgriculturalUniversityTheThesisofProfessionalMasterTheinfluenceofkeyprocessingTechnologyofCucurbitape

2、poonitsattributeGraduatewithProfessionalMasterDegree：LiliJiMentor:ChengrongWangSecondMentor:CunkunChenTypeofProfessionalDegree：MasterofProfessionAcademicfield：FoodEngineeringQingdaoChinaJuly2018独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表

3、或撰写过的研究成果，也不包含为获得青岛农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解青岛农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意青岛农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年

4、月日青岛农业大学硕士专业学位论文摘要采后关键处理技术对西葫芦贮藏品质的影响摘要西葫芦(CucurbitapepoL.)，别称美洲南瓜，属于葫芦科、南瓜属、西葫芦种，明末清初从南洋传入我国，因其品质鲜嫩、果色多样等优点进入了高档餐厅和百姓的饭桌，成为蔬菜市场上不可或缺的产品。然而西葫芦采后新陈代谢旺盛，在常温下贮藏，其营养物质极易流失，果实衰老较快。因此需要采取适宜的采后处理措施，来延长其货架期并维持其良好的采后品质保证其商品价值。1.采用差压预冷方式，将西葫芦（Cucurbitapepo.L）分别置于-3、0、3和6℃差压冷库中，预冷到

5、10℃，然后在10℃条件下冷藏。结果表明：6℃预冷速度最慢，0和3℃快于6℃，-3℃预冷速度最快。与-3和6℃预冷相比，0和3℃预冷能够显著的延缓硬度的下降，降低呼吸速率和乙烯的释放量；并抑制丙二醛的积累，减少组织损伤且APX酶活性和POD酶的活性也受到抑制，提高了CAT酶活性，因而可以降低活性氧伤害；并保持了较高的香气成分含量。而-3和6℃预冷的西葫在冷藏后期的呼吸强度及抗坏血酸过氧化物酶活性迅速升高，且-3℃的预冷处理使得西葫芦在之后的冷藏过程中出现了明显的冷害现象。因此0和3℃差压预冷对西葫芦的冷藏效果较好，研究结果为西葫芦采后冷

6、链技术的发展提供了参考。2.研究了不同保鲜膜对西葫芦活性氧代谢以及采后品质的影响。将采摘后的新鲜西葫芦直接运送至实验室，挑选大小一致和无机械伤的果实，预冷后使用4种保鲜包装,然后于10℃下进行贮藏。试验结果表明，相较于其它3种保鲜膜，PVC膜可以更好地延缓西葫芦采后营养成分的消耗，并有效抑制丙二醛(MDA)含量的积累，减轻细胞膜损伤并抑制多酚氧化酶(PPO)活性，降低褐变程度；抑制过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等的活性，维持较高的过氧化氢酶(CAT)活性，保持西葫芦较高的抗氧化能力。3.采用不同浓度臭氧气体处理采后西

7、葫芦，选取大小一致、成熟度均匀、无病虫害和无机械伤的西葫芦,预冷后用PVC膜进行包装,每个臭氧处理每天通臭氧气体15min，通气结束后扎口，于10℃下贮藏。试验结果表明：当臭氧气体浓度为6.201mg/m3时，可有效抑制呼吸，保持果蔬硬度，延缓可滴定酸、可溶性固形物、叶绿素等营养成分含量的降低，并有效抑制过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性，抑制丙二醛含量的积累。相较于臭氧气体浓度2.067mg/m3和10.336mg/m3，当臭氧气体浓度为6.201mg/m3时，臭氧可较好地保持西葫芦的采后贮藏品质。I青岛农业大学硕士专业学位论文摘要

8、关键词：西葫芦；差压预冷；贮藏品质；保鲜膜；活性氧代谢；臭氧处理II青岛农业大学硕士专业学位论文AbstractInfluenceofkeyTechnologyofCucurbitapepoonitspos