纳豆的特异性保健功效因子研究进展-论文.pdf

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1、中国食物与营养2013，19(10)：65—69FoodandNutritioninChina纳豆的特异性保健功效因子研究进展彭亮，覃光球(广西壮族自治区疾病预防控制中心，南宁530028)摘要：纳豆含有多种营养素以及生物活性物，这些营养素和生物活性物有一部分来源于纳豆的原料大豆，另一部分在纳豆菌发酵大豆的过程中产生，本文对纳豆特异性保健功效因子的研究近况进行综述，旨在客观地评价纳豆的保健功效，指导消费者理性看待纳豆产品。关键词：纳豆；保健；功效因子纳豆(natto)是由大豆经过纳豆芽孢杆菌发酵后制白或胃粘液蛋白混合后，其稳定性会有

2、明显增加；纳豆成的一种食品，其起源于中国，发展和盛行于日本，在激酶经过反复冻融5个循环，其活力仍能保持95％以日本已有上千年的食用史。纳豆不仅风味独特，营养丰上。新鲜制备的纳豆，4℃储存2个月，酶活力可以保富，而且具有多种保健功效，所以近年来越来越受我国持70％，室温储藏1个月，酶活力可以保持50％1533~纳消费者的青睐。现代医学研究表明，纳豆中含有多种对豆激酶主要存在于新鲜纳豆食品表层的粘液中。人体有益的活性因子，如纳豆激酶(nattokinase，NK)、1．2纳豆激酶的生物学活性纳豆菌、异黄酮、皂甙、维生素K，、超氧化物歧化

3、酶1．2．1抗凝和溶栓(SOD)等。常吃纳豆，可以增强人体免疫力、调节血纳豆激酶可以直接溶解血栓，其溶栓能力为血纤溶脂和血糖、预防骨质疏松、延缓衰老、抗肿瘤等“。酶的4倍，此外，它还可以诱导血管内皮细胞产生TPA在中国，没有日本式的家庭酿制纳豆的传统，消费(组织型纤溶酶原激活剂)，活化生物体自身的纤溶系者多是从市场购买纳豆产品，一些商家为了经济利益，统，实现双途径的溶栓。Omura等同绕着凝血和抗凝对纳豆的保健功效过分夸大，甚至把大豆中的普通营养机制，对纳豆激酶做了一系列的试验研究，结果显示，素如氨基酸、植物油、维生素等，也作为纳豆

4、的特异性纳豆激酶可以直接溶解生理盐水中的人血凝块，其溶解功效因子来宣传，误导消费者。大豆本身就营养丰富，能力显著高于人体的纤溶酶。他们还发现，大鼠经十二也含有如异黄酮之类的保健功效因子，为更明晰地判断指肠给予纳豆激酶后，其凝血酶原时间(PT)明显延纳豆保健功效的来源，本文对纳豆的特异性功效因子进长，且与给样量有剂量反应关系。Omura等经过对比分行综述。析，认为纳豆激酶的抗凝效果与肝素相当。为明确纳豆激酶对凝血系统和脂代谢的作用以及服1纳豆激酶用安全性，Hsia等组织了一项开放式的志愿者人群试1．1纳豆激酶的特性验，他将志愿者分为健

5、康人群和心血管病高危人群，所纳豆激酶，是纳豆菌在发酵大豆的过程中，同时向有志愿者每天均给与口服2000FU的纳豆激酶，连续2自身胞外分泌的一种水溶性的单链多肽丝氨酸蛋白酶，个月，研究结果显示，两组人群体内的纤维蛋白原、凝由275个氨基酸残基构成，分子量为27728，等电点血因子7、8在血液中的含量均有明显下降，而【f【L脂水8．6。该酶是在1987年，日本富岐医科大学的须见洋行平无明显变化，亦未见志愿者出现尿酸高或其他不良教授在筛选溶栓物质的过程中发现的，须见洋行随后用反应。实验证实了该酶最敏感的作用底物是纤维蛋白(血栓)。郭婷等等

6、研究发现，经El给予5000U／kg剂量的纳豆激酶的稳定性非常高，在pH6—12，50~C以下的环纳豆激酶，能显著延长小鼠的全血凝血时间(CT)，家境均可以保持长时间的活性。纳豆激酶与肉汤、血清蛋兔的活化部分凝血活酶时间(APPT)以及，说明纳作者简介：彭亮(1979一)，男，硕士，主管医师，主要从事保健食品的毒理和功能学研究工作。66中国食物与营养第19卷豆激酶对外源性和内源性两条凝血途径都有干扰作用，具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。纳豆食品中的纳与此同时，纳豆激酶还可以直接溶解兔血液中的纤维蛋豆菌，主要集中在新鲜纳豆表层的粘液

7、中。白。这些研究结果表明，无论是体内还是体外，纳豆激2．2纳豆杆菌的生物学功能酶均有较强的抗凝溶栓活性。纳豆激酶不仅溶栓能力强，其作用时间也长，得益于纳豆激酶的稳定性，其在2．2．1调节肠道菌群人体内的活性半衰期，远远超过目前临床上常用的溶栓纳豆菌具有芽孢，能耐酸碱和高温，所以在加工过剂。纳豆激酶非常有潜力成为下一代的溶栓药。程中以及通过胃酸环境中能保持活性。纳豆菌生命力很1．2．2降血压强，它在人体肠道内生长繁殖，能促进以厌氧菌为优势Kim等选择了86名年龄在20—80岁的轻度高血菌群的肠道功能菌群生长，如乳酸杆菌、双歧杆菌等，压

8、患者，采用随机和双盲法，将志愿者分成两组进行临并抑制需氧菌的增殖，如大肠杆菌、大肠球菌等，尤其床实验研究，试验组每日经口给予2000FU的纳豆激能拮抗0-157大肠杆菌的生长繁殖，防治O-157大肠杆酶，对照组给予等量安慰剂，试验时间