酱油渣中大豆异黄酮的提取研究进展-论文.pdf

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1、I(j、{I-jll技术·农产品一I：程酱油渣中大豆异黄酮的提取研究进展袁佩佩王明王陶(徐0'1’ll_I程学院，江苏省食品资源开发与质量安全重点建没实验窒．江苏徐州221008)【摘要】异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物，在大豆和大豆制品中含量十分丰富本文综述了国内外近年来对酱油渣中大豆异黄酮的提取研究概况，主要包括各种提取方法及其优缺点以及在工业生产过程中的应用前蒂，以期为大豆并黄酮作为保健食品进一步开发应用奠定一定基础、【关键词】酱油渣；大豆异黄酮；提取方法；应用中图分类号：Q946文献标识码：B文章编号：

2、2095—6495(2014)01—0080～04ResearchProcecsofSoyIsoflavonesExtractionfromSoySauceResidureYuanPeipeiWangMingWangTao(JiangsuKeyConstructionLa~oratoryoj‘FoodResourceDevelopmentattdQualitys(XuzhouIr~stituteofTechnology)，XuzhouCity，JiangsuProvince221008，China)Abstract

3、：Soybea~lisoflavoneshaveimportantbiologi(：alactivities．SoybeanandSOybemproductionshavealotofisoflavones．Extractio~1ofsoybeanisoflavonebothathomeandabroadinrecentyearsWeresunlmedupinthefbllowingas—peers：diffin'entextractionmethods，advantagesanddisadvanragesofwh

4、ichal(]Whoseimplicationinindustrialproduc—tionAimgeotrichumglllent(i,11sWflStolayafoundationforfurtherdevelopmentandutilizationofsoyisoflavoneasnewresourceotheahhyfoods．Keywords：So)，sauceresidure，Soyisoflavone，Extractionmethods，Application酱油作为源于中国的传统大疆发酵食品，不但风

5、(Daidzin)和黄豆苷元(Daizein)等12种成分。困『』、】味独特，而且营养丰富。酱渣也称酱油渣，是指酿造外的研究表明：大豆异黄酮对人体具有保健功能，主酱油原料经发酵、抽油或淋油后产生的同体残渣。以要体现在：大甄异黄酮具有弱雌激索性，能结合到细大疆为主要原料的酱油酿造废渣中含有附加值高，具胞表面激素受体．可起到类雌激素的效果，能缓解有药理干¨保健功能的大甄异黄酮il2。大豆异黄酮是大妇女更年期综合症：抗氧化性；能预防和抑制门10l豆生K过程中形成的次生代谢产物，属黄酮类中的异病、骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌

6、等疾病的发生，尤黄酮多酚化合物，分为游离型的苜元(Aglyeon)和结其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。合的糖苷(Glycosides)，其中骨元占总异黄酮含量于是．人们开始关注酱油渣巾大豆异黄酮提取E艺的的2％～3％．糖苷占97％～98％。大疆异黄酮包含染料研究本文主要介绍酱油渣ff】火豆异黄酮提取的各乖}-小许(Genistin)、染料木黄酮(Genistein)、黄豆苷方法和各自的优劣及其]二业化l丰厂’大生产发展中的应j_}j前景基金项目：徐州工程学院科研基金青年课题(XKY2()12056)：徐

7、州1大豆异黄酮的提取方法工程学院大学生创业创新基金项目(201112)收稿日期：2013-1O-25修改日期：2(7)13—1卜-121。1微波提取作者简介：袁佩佩(199(卜)，女，学生，研究方向生物工程．微波辅助提取技术是天然产物提取中非常具有发通讯作者：王陶(197^一)，男，副教授，教研室主任．E—mail：W㈣gtaohf@126．C0113展潜力的一种新技术．．微波是一种频率在0．3～80粮油加工(电r版)·201401300GHz的电磁波．具有高频性、波动性、热特性和非异黄酮伤害较小，得到的提取率不算

8、太低。然而，若热特性4大基本特性当用微波处理酱油废渣与相关单单采用这种方法并用之于工业，其后的纯化操作会溶剂的混合液时．微波电磁场对混合液中的极性异黄变得复杂、成本变高，不能带来太大的经济收益。若酮分子有一定的作用．从而得到更多的大豆异黄酮溶是将微波法与其他的多种方法相结合，使得提取液纯于提取液。一方面，微波产生的交频电磁场对混合液度变高，简化了其后的纯化操