茶渣蛋白的提取与应用研究

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1、学术专业人文茶趣茶渣蛋白的提取与应用研究周绍迁(福建仙洋洋食品科技有限公司宁德352100)摘要利用碱溶酸沉法从茶渣中提取蛋白，优化了提取工艺，并将茶渣蛋白酶解后作为饲料添加剂加到猪的基础日粮中。试验结果表明：茶渣蛋白的最佳提取工艺条件为NaOH浓度0．12mol／L、提取温度90"C、提取时间1．5h、液料比30：1(v／w)、最佳沉淀pH3．5，在此条件下茶渣蛋白的提取率为75．47％；选用风味旧白酶酶解茶渣蛋白，酶解产物能有效提高猪的生产性能，改善猪的机体免疫能力以及提高胰脏和十二指肠中消化酶的活性。关

2、键词：茶渣；蛋白；酶解；饲料添加剂茶渣是指茶叶经过水浸提后余下的部分，其中含有大量的其它化学试剂均为分析纯；12头15kg左右的健康(杜×长蛋白成分，占茶渣重量的18％左右⋯，具有很高的利用价值。×大)商品小猪以及小猪饲料：泉州东阳林牧有限公司提供。有研究显示，茶叶蛋白除了具有一般的营养价值以外，还具有UV一1600型紫外可见分光光度计：上海美谱达仪器有限公防辐射和降血脂的作用。除此之外，茶叶蛋白还具有良好司、J一25I型高速离心机：美国BECKMAN公司、FE20型精密pH的功能特性，可用于肉制品品质的改善

3、。计：梅特勒一托利多仪器(上海)有限公司、FD一3冷冻干燥机：中国拥有世界上最丰富的茶叶资源和量大的茶叶消费市北京博医康实验仪器有限公司。场，并且随着茶饮料、茶多酚及茶保健品等茶叶深加工产品生1．2试验方法产规模的不断扩大，不可避免地会产生大量的茶渣。然而，目1．2．1茶叶蛋白质含量测定方法前大部分茶渣都被丢弃，不仅造成资源浪费，而且还会对生态半微量凯式定氮法。环境造成污染。1．2．2茶渣蛋白提取工艺流程目前，人们已经发现游离氨基酸并不是猪肠道吸收利用蛋先将茶渣磨碎，再用0．09mol／L的NaOH溶液(v／

4、白质的唯一形式，多肽也可以被直吸收利用，并且还具有增w=30：1)于9O℃恒温水浴中提取1h，然后过滤除渣，接着再强动物营养、提高动物免疫活性和促进机体代谢调节等用盐酸将滤液pH调到3．0使沉淀蛋白，4000r／min离心30min功能，是饲料研究的新方向。本文以碱溶酸沉法从茶渣中撮后，取沉淀，用蒸馏水洗到中性，最后经冷冻干燥得到茶渣蛋白。蛋白，并用酶法水解成多肽后，将其添加到小猪饲料中，并研1．2．2．1单因素试验研究提取条件究其对猪生长性能和营养物质表观消化率的影响，旨在拓宽饲在上述工艺流程的基础上，分别

5、对NaOH浓度(0．03M、料来源，提高饲料质量，并且减少污染，从而促进茶叶深加工0．06M、0．09M、0．12[4、0．15M)、提取温度(60℃、70℃、行业的可持续发展。80℃、90℃、100℃)、提取时间(0．5h、lh、1．5h、2h、2．5h)和液料比(10：1、20：1、30：1、4O：1、50：1，v／w)1材料与方法4个因素对提取率的影响进行研究。1．1材料与仪器1．2．2．2正交试验确定最佳提取条件绿茶茶渣：福建仙洋洋食品科技有限公司；中性蛋白酶、为获得最佳的提取工艺条件，在单因素试验的

6、基础上，设碱性蛋白酶、风味蛋白酶：诺维信(中国)生物技术有限公司：计4因素3水平L。(3)正交试验方案，见表1。表1提取工艺正交试验因素水平1．2．2．3茶渣蛋白沉淀最适pH的确定分别使用中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对茶渣蛋分别取相同量的提取液于不同离心管中，用HC1调节其pH白进行酶解。称取一定量的茶渣蛋白，加入蒸馏水，使其浓度为2．0～5．O，静置20min后，离心，干燥称重，以确定最适为3％，酶与底物之比均为5000U／g，同时调节溶液pH、温度至pH．各酶最适条件，反应过程用2mol／L的NaO

7、H溶液调节pH恒定。t．2．3茶渣蛋白的酶解当反应时间到达6h时，沸水浴灭活15min以终止反应，冷却糯2013年第六期试验研究2．2不同酶酶解茶渣蛋白效率的比较度基本达到最大。因此，我们选用风味蛋白酶解茶渣蛋白进行由图6可见，风味蛋白酶的水解能力远远大于中性蛋白酶后续的试验。和碱性蛋白酶的水解能力，并且当水解时间达到4h时，水解图6不同酶解产物的水解度变化曲线2．3猪的消化性试验与分析日采食量均高于对照组，且料重比也均显著低于对照组(P<2．3．1茶渣蛋白酶解产物对猪生长性能的影响0．05)。由此说明饲料中

8、添加一定量的茶渣蛋白酶解产物能促如表4所示，添加0．5％与1％茶渣蛋白酶解产物组的日增进猪生长性能。重分别比对照组高88．6g／d和92．47g／d，试验组的日增重与表4茶渣蛋白酶解产物对猪生长性能的影响2．3．2茶渣蛋白酶解产物对猪血液指标的影响白、总蛋白以及免疫球蛋白IgG的含量，从而提高了小猪的机酶解产物对猪血液指标的影响见表5。从表5中可以看出，体免疫力。在饲料中添加茶渣蛋白酶解产物能够提高