茶枯中提取蛋白质的工艺改良研究

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1、第2期(总第343期)农产品加工(学刊)No．22014年2月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingFeb．文章编号：1671—9646(2014)02a一0039—03茶枯中提取蛋白质的工艺改良研究彭春雷，张喜才(荆楚理工学院，湖北荆门448000)摘要：以油茶茶枯为研究对象，在碱溶酸沉方法基础上，对提取蛋白质的工艺进行改良。在料液比1：20，碱提pH值11的条件下，以超声功率、提取时间、提取温度为单因素进行设计试验，确定茶枯蛋白质提取的最佳工艺参数。试验结果表明，超声功率800W，提取时间60min

2、，提取温度40℃的条件下提取，在pH值为3．6的条件下沉淀，茶枯蛋白质提取率可达53．6％。关键词：茶枯；蛋白质；超声波；提取工艺中图分类号：TQ914．1文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．02．013ImprovedExtractionTechnologyofProteinfromCamelliaoleiferaPENGChun-lei，"ZHANGXi—cai(JingchuUniversityofTechnology，Jingmen，Hubei48000，China)Abstract：Tak

3、ingCamelliaoleiferaseedmealasmaterial，theextractionprocessofproteiniSreformedbasedonalkaliextractionandacidprecipitationmethod．Ontheconditionsofsolid-liquidratio1：20andpHvalue11，theultrasonicpower，extractingtimeandextractiontemperaturearesinglefactorstodesigntest，inordertodete

4、rminetheoptimumprocessparamete~ofproteinextractionfromCamelliaoleiferaseedmea1．Theresultsshowthattheextractionconditionsareultrasonicpower800W，time60min，temperature40oC，andprecipitationofthepHvalue3．6，theteaproteinextractionratecanreach53．6％．Keywords：Camelliaolera；protein；ultr

5、asonic；extractiontechnology我国油茶资源十分丰富，茶籽每年产约100×的生物损伤，并且超声波产生的振动加强了细胞内10t，湖北省的产量也非常可观，恩施地区有大面物质的释放、扩散及溶解，此法已广泛应用于植物积的种植。油茶籽榨油后产生大量的油茶饼，即中活性成分的提取嘲。所以，本文采取超声波辅助手茶枯。油茶籽副产品——茶枯的年平均产量约为段对传统的碱溶酸沉法提取工艺进行改良，通过试39．7×10t[1J。茶枯中蛋白质含量达12％～15％，其氨验探讨超声功率、提取温度、提取时间等各项因子基酸组成含有7种人体必需氨基酸，组氨酸和精氨

6、对茶枯蛋白质提取率的影响。酸这2种半必需氨基酸含量也较高。茶枯蛋白具1材料与方法有良好的吸油性、乳化稳定性和起泡性，可将其作为生产蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品的蛋白质强1．1材料与试剂化剂，以及作为酱油等发酵产品的蛋白原料。提取茶枯，湖北恩施宜恒植物油有限公司产品；氢氧茶枯中的蛋白质，以提高茶枯的再利用率，对油茶化钠、盐酸、硼酸、硫酸铜、浓硫酸，均为分析纯。种植行业具有重大意义。1．2仪器与设备目前对茶枯蛋白质的提取在国内外有非常广泛SK3310HP型超声仪、高速万能粉碎机、的研究，并且已经得到了初步的应用，应用最广的TGL一18C型高速台式离心机

7、、KDN一08A型定氮仪、为碱溶酸沉法[51，但是由于提取率不高，造成了资源HH一2型数显热恒温水浴锅、FA2004型分析天平、浪费和经济效益低下。超声波是物质介质中的一种DZG一6020型真空干燥箱、雷磁pH5—25型pH计。弹性波，具有束射特性、吸收特性以及能量传递特1．3试验方法性。超声波可以产生强大的压力，瞬间造成细胞壁1．3．1提取方法收稿日期：2013—10—17基金项目：荆楚理工学院科青年教师深入企业行动计划项目(XD2012450)。作者简介：彭春雷(198O一)，男，实验师，研究方向为农产品贮藏与加工。通讯作者：张喜才(1982一

8、)，男，硕士，讲师，研究方向为农产品贮藏与加工。农产品加工(学刊)2014年第2期称取100g茶籽粕，在料液比为1：20，