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1、蚕豆蛋白质提取工艺的研究2008-12-0213:32:42作者：来源：互联网文字大小：【大】【中】【小】杨海涛，刘军海(陕西理工学院化学与环境科学学院，陕酋汉中723001)摘要：探讨蚕豆蛋口质提取影响因素，以单因素和正交试验确定最佳工艺条件。结果表明，蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5,提取蚕豆屮蛋白质最佳工艺条件为：温度40°C,提取时间2h,料液比1：5,碱液浓度5X10-5mol/Lo关键词：蚕豆；蛋白质；等电点；提取STUDYONTHEEXTRACTIONOFPROTEINFROMTHEBROADBEANYANGHai-tao,LIUJun-hai(Colleg
2、eofChemical&EnvironmentScience,ShaanxiUniversityofTechnology,Hanzhong723001,Shaanxi,China)Abstract:Theisoelectricpointwasmeasured,andtheinfluentialfactorofextractionoftheproteinfromthebroadbeanwasstudied.Theoptimumextractionconditionswereconfirmedbythemono-factorandtheorthogonalexperimen
3、t.Theresultsshowedtheisoelectricpointofbroadbeanproteinwas4.5,theoptimumextractingconditionwas:temperatureof40°C,timeof2h,ratioofsolidtoliquidof1：5,alkalineliquorconcertrationof5X10-5mol/L.Keywords:broadbean;protein;isoelectricpoint;extraction蚕豆又名胡豆，是人类最常用的食用豆类作物之一。世界上有40多个国家种植蚕豆，其中亚洲的种植
4、最多，面积和总产量约占全世界的55%左右，中国的栽培面积和产量居世界前列，以四川、云南、湖南、湖北和陕南等地最多［1］。蚕豆营养丰富，种子富含蛋白质、维生索、脂肪、碳水化合物、多种矿物质［2］。其蛋白质含量高达30%,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物；所含1.5%脂肪中有88.6%的不饱和脂肪酸和11.4%的饱和脂肪酸；另外述含有48.5%的碳水化合物;维生素含量超过大米和小麦，每100g蚕豆籽粒含有VB10.39mg,VB20.27mg0新鲜蚕豆的子粒中含蛋口质12%、脂肪0.6%、碳水化合物15.4%、矿物质1.9%,特别是含有丰富的多种维生索成分，是蔬菜屮的佳肴［3
5、］。本实验研究了从新鲜的蚕豆中提取蛋白质的最佳工艺条件，为合理利用和开发这一资源提供理论参考。1材料与方法1」原料、试剂新鲜蚕豆：汉中产;NaOH、HC1（浓）等试剂均为分析纯。1.2主要仪器设备722E型分光光度计：上海光谱仪器有限公司；GR-200型电了天平：上海精密科学仪器有限公司；SHZ-3型水循环真空泵：河南巩义市杜甫仪器厂；PHS-3E型数字式pH计:上海精密仪器仪表有限公司。1.3分析方法蛋口质等电点用比色法测定［4］,蛋口质含量用考马斯亮蓝比色法测定［5］。1.4方法141蚕豆等电点的测定将水提取的蚕豆蛋白质提取液用5mol/L盐酸调pH分别为4.2、4
6、.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.&使蛋白质沉淀，离心后取上清液进行比色测定，吸光度值最小的点对应的pH即为等电点。1.4.2蚕豆蛋白质提取工艺流程新鲜蚕豆一清理除杂一去皮一粉碎一碱水浸提一过滤一清液一加HC1调pH至等电点一过滤一沉淀一烘干一蚕豆蛋白质产品。1.4.3温度、时间、料液比、碱液浓度对蚕豆蛋口质提取率的影响称取5g粉碎的新鲜蚕豆样品，按1.4.2进行实验，分别考察分析温度、时间、料液比、碱液浓度对蚕豆蛋白质提取率的影响。在单因索试验的基础上，进行正交试验，以确定提取的最佳工艺条件。2结果与讨论2」蚕豆蛋白质等电点的测定按1.4.1进行实验，考察蚕豆
7、蛋口质上清液吸光度随pH变化，测定蚕豆蛋白的等电点，结果如表1所示。表1不同pH下蛋白质上清液的吸光度Table1TheabsorbanceofproteinclearliquidmdifferentpHpH4.2434.44.54.64.74.8吸光I&Absorbance0.0340.0320.0290.013°°1训®焉q為由表1可以看出，当pH在4.5吋，蚕豆蛋白质上清液吸光度值最小，所以,此点即为蚕豆蛋白质的等电点，即PI二4.5。2.2单因素试验2.2.1温度对蚕豆蛋白质提取率的影响称取5g粉碎的新鲜蚕豆样品，按142进行实验
