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1、苦荞麦蛋白质的提取工艺研究粮食加工/2004年第1期GRAINPROCESSING/2004,No.155苦荞麦蛋白质的提取工艺研究张超,郭贯新,张晖(江南大学食品学院,江苏无锡214036)摘要:使用酶法,酸法和碱法分别进行苦养麦蛋白质提取试验.结果证明采用碱性蛋白酶法提取工艺效果最好,最佳的工艺条件为温度35~C,酶的用量为50U/g,料水比l:l2,pH=ll,反应时间30min,迅速灭酶.在pH为4.2的溶液中进行沉淀,去离子水洗,最后经过喷雾干燥即可得苦养麦蛋白质固体粉末,蛋白质的提取率为76%,其固体粉末的蛋白质含量为68%.关键词:苦荞麦;酶法;提
2、取工艺;蛋白质;保健品中图分类号:S517文献标识码:A文章编号:1007—6395(2004)01—0055—05苦荞麦又叫三角麦,属蓼科植物,为1年生或多年生宿根性植物,原产我国东北和西南部四川凉山地区均有原始野荞麦群.苦荞麦适合在气候寒冷,土壤贫瘠的地区生长,生育期短,过去一般作为粮食或饲料而栽培,或用作补种救灾的备荒作物.苦荞麦是营养丰富的农作物,也是很好的药用作物,苦荞麦蛋白质中含有多种氨基酸和维生素物质,营养分收稿日期:2003—06—16作者简介:张超(1978一),男,河南郑州人.在读研究生.析结果表明它所含的蛋白质与大米相近,而赖氨酸和精氨酸的
3、含量明显地高于大米和面粉,其所含的2%～3%的脂肪中主要是有对人有益的油酸和亚油酸构成的,除此之外它还含有丰富的铁,钙,镁,磷等矿物质和维生素B.,B,E,P等.医学科学现已证明苦荞麦具有抑制和降低血中胆固醇,抑制体内脂肪蓄积,抑制体内胆结石的形成,改善便秘,预防高血压,提高肌肉的抗疲劳功能等功效,具有广阔的发展前景.生长刺激作用【J】.中华肿瘤杂志,1997,19(2):118.【3】郑高利.大豆异黄酮的药理作用【J】.中国现代应用药学杂志.1998.15(2):9.【4】郑高利.大豆异黄酮的药理作用【J】.中国现代应用药学杂志,1998,15(1):4,【5
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