魔芋蛋白质提取工艺研究.pdf

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1、提取掏与应用食品科技FOODSC-ENCEANDTECHNoLoGY2o14年第3蜷第09期魔芋蛋白质提取工艺研究毛跟年，吕婧，张轲易，杜磊(陕西科技大学，西安710021)摘要：采用碱溶酸沉法对魔芋飞粉中的蛋白质进行提取，研究了魔芋蛋白质的提取工艺。以蛋白质提取率为指标，通过单因素试验和正交试验来优化蛋白质的提取制备工艺。结果表明：魔芋蛋白的等电点为pH3．8，最佳提取条件为提取料液比1：35，提取温度50℃，提取时间50min，提取pill0．0。冷冻干燥后魔芋飞粉蛋白质的提取率为34．72％，蛋白质纯度为77．03％，其中含粗脂肪0．84％、淀t#1

2、．16％、灰分2．09％。关键词：魔芋飞粉；碱溶酸沉；蛋白质提取中图分类号：TS255．1文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09—0246—04ExtractionprocessofkonjacproteinMAOGen-nian，LVJing，ZHANGKe-yi，DULei(ShanxiUniversityofScience＆Technology，Xi’an710021)Abstract：Theextractionprocessofkonjacproteinbyalkalinedissolutionandacidprecipitat

3、ionmethodswasstudied．TheproteinextractionyieldwasservedasanIndex．Andthroughthesinglefactorandorthogonalexperiment，theextractionprocessofkonjacproteinwasoptimized．TheresultshowedthattheisoelectricpointofkonjacproteinWaSpHvalue3．8．theoptimumconditionwas：solid．to．solventratio1：35，tem

4、perature50℃，time50min，pHvalue1O．0．Attheoptimumcondition，Theproteinextractionyieldofkonjacflyingpowdercouldreach34．72％．andproteinpurityyieldwas77．O3％．Extractedproteinscontainedcrudefat0．84％，starch1．16％．ash2．09％．Keywords：k0njacflyingpowder；alkalinedissolutionandacidprecipitation；pro

5、teinextraction魔芋是一种生长在海拔2502500m的山间其含量可高达50％，是魔芋精粉的主要成分【。多年生草本植物，属单子叶植物纲天南星科魔芋目前，我国对魔芋的利用主要是魔芋精粉，对魔属。我国是魔芋种植大国，种植总面积多达十万芋飞粉的利用非常少。所谓魔芋飞粉就是在魔芋多公顷⋯。我国的魔芋资源主要分布在云南、贵精粉加工过程中，用风机抽取的物质，主要是魔州、四川、陕南和湖北等地的山区，是这些地区芋的表皮部分，质量轻、颗粒小，占魔芋精粉质的重要支柱产业。魔芋球状块茎的主要化学成分量分数的30％～40％。魔芋飞粉中的粗蛋白可达为魔芋葡甘露聚糖(Kon

6、jacGlueomannan，KGM1，到20％，共含有17种氨基酸[3-4】。据报道，极少部收稿日期：2014—03—24基金项目：陕西省自然科学基金项目(2012J23002)；成阳市科技计划项目(201lk10—09)。作者简介：毛跟年(1962一)，男，陕西泾阳人，教授，研究方向为药物新材料研究与开发。’246’食品科技2014~第3蜷第O嗍FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY提取物与应用分魔芋飞粉作为饲料低价出售，大部分都被浪费为魔芋飞粉蛋白质的等电点。试验重复3次进行。掉，利用率非常低。这样，魔芋飞粉不但没有被1．2．2魔芋飞粉蛋白

7、质的提取称取10g魔芋充分利用，反而这种废弃的粉末状物质对环境造飞粉，加入一定比例蒸馏水，搅拌均匀，用1．0成了危害。因此，如何有效地处理我国丰富的魔mol／LNaOH溶液调节飞粉液pH至碱性，放入设芋飞粉资源，并充分利用它，已经是刻不容缓的定温度的水浴锅中保温反应一定时间，期间保持热点问题。飞粉液的pH不变。之后4000r／min离心15min，目前对魔芋飞粉的研究主要有利用魔芋飞粉收集上清液，用1．0mol／L盐酸溶液将上清液pH调提取神经酰胺、高F值寡肽、ACE抑制肽、生物至等电点，静置30min，再在4000r／rain下离心15碱、黄酮等[5-9

8、】，但对魔芋飞粉的蛋白质研究甚min，弃去上清液收集沉淀，用5倍的