餐厅服务员试题.doc

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1、餐厅服务员试题一、多选题:1、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的（）、及（）外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力（）能力。A服务技能；B业务知识；C沟通D交流2、服务员顾客对话时必须站立，双目（），语言（），以示尊重。A注视对方；B温和耐心C平视D温婉3、服务员要有（）性和（）性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。A灵活性；B迅速性C适应D灵巧性4、服务员应与管理者、同事和（）建立良好关系，努力保持安全、（）、（）的服务，以利餐厅运转。A宾客；B客人C有效；D成功5、服务员站立时，两手背后交叉或（）（男服务员

2、）或（）.A垂置于裤缝；B双手腹前相握；C平视；D靠拢6、餐饮服务人员的素质要求包括（）、（）和仪表仪容、个人卫生等。A服务姿态；B语言谈吐；C行为准则;D动作仪态7、服务员的语言谈吐应注意:（）、（）、（）、（）。A问候语要规范化；B使用恰当的称呼；C讲究电话用语D面带笑容8、值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）.A餐厅服务；B开餐；C准备；D清洁；9、服务员站立时，（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光（），两脚（），中间有一拳相隔。A平视；B温和C站直D靠拢10、餐厅服务员要注意（）卫生，吃过东西要（）A漱口B口腔

3、C个人D注意11、服务员站立时，两手背后交叉或（）（男服务员）或（）（女服务员），抬头。A垂置于裤缝；B双手腹前相握；C平视；D靠拢12中餐服务中，六大基本操作技能有（）、（）、（）、（）（）、（）。A托盘摆台B斟酒叠花C上菜分菜D卫生动作13、餐饮服务中三轻有（）、（）、（）。A动作轻B说话轻C操作轻D走路轻14、餐饮服务中的四勤是（）、（）、（）、（）。A眼B口C手D脚15、中餐服务中分菜的方法有（）、（）、（）。A厨房分B台面分（桌上分）C托盘分D桌下分]16、斟酒服务中，（）红酒（）白酒（）香槟1/3白葡萄酒（）白兰地。A1

4、/3B8分C1/2D1盎司17、托盘分两种托法（）、（）。A轻托B重托C高托D平托18、世界三大软饮料是（）、（）、（）。A咖啡B可可C糖水D茶19、铺台布有（）、（）（）、三种方法。A平铺B推拉C抖铺D撒网20、第一道（凉菜）上桌时间（）分钟。A凉菜B5-7分钟C热菜D5-9分钟二、单选题1、女服务员要淡妆上岗，长发应（）。a.剪掉b.披肩c.扎起马尾型d.盘起2、餐饮部的收款事宜由（）负责。a.饭店财务部b.总台收银处c.餐厅经理d.餐饮部3、搞好餐厅卫生工作，这是（）的工作之一。a.传菜员b.迎宾员c.值台员d.领班4、值台员

5、在领班的带领下，应做好（）、开餐、准备、清洁等工作。5、服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。a.祝您一路顺风b.您好c.您吃饭了吗d.再见6．（）是宴会服务的最后一项工作。A．结帐B．拉椅送客C．递送衣帽D．清理现场7．在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。A．清除绿地B．安排绿地C．只安排喜庆照明D．只安排色彩装饰8．宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。A．荷花、玉兰花B．牡丹、玫瑰C．梅花、冬笋D．秋叶寿桃9．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重

6、新打火。A．1B．2C．3D．410．佛跳墙是（）名菜。A．四川B．广东C．福建D．上海11．西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。A．2个B．3个C．4个D．5个12．中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A．主台B．主人C．主位D．副主人13．用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。A．2天B．3天C．1天D．半天14．用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。A．1-3天B．4-6天C．7-10天D．半个月左右15．脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。A

7、．200克B．50克C．10克D．80克16客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（），要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。A置之不理B去打扰客人C接近客人17正确运用推销语言，可以大大促进（）。A销售B消费C生产18人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。A非语言交流B物品交流C情感交流19在人际交往过程中，（）不要任何成本，但利润很丰厚。A交谈B微笑C形体语言20客人都希望服务员能（）并要求标准。A迅速回答问题B认真倾听C和他们聊天三、判断题1、行走时，两只脚内侧行走的线迹为一条直线。（）2、餐厅卫生要求达到的标准是清

8、洁、整齐、美观、完备无缺。（）3．木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。（）4、下级应先伸手与上级握手。（）5、女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意（）6．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即