中级餐厅服务员-试题[1]

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1、姓名：准考证号：单位：职业技能鉴定国家题库统一试卷中级餐厅服务员理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。)1.中餐多桌宴会上菜以()为准。A、到齐B、主桌C、听客人指挥D、就近2.实施培训的方法

2、有：讲授法、讨论法、()、实物示教与模似操作法。A、实操法B、员工互效法C、指导法D、情景表演法3.绍兴酒酿造的主要原料是()。A、大米B、玉米C、糯米D、黍米4.空调机的空气过滤网要经常打扫，每()清洗一次。A、1周B、1～2周C、2～3周D、1个月5.服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察6.中餐单桌宴会分菜程序，可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求7.先行

3、预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。A、基础标准B、高标准C、低标准D、一般标准8.培训步骤共分为五部分：即()、制订培训计划、实施培训、评估培训、不断辅导。A、培训需求分析B、业务需求分析C、市场调查D、员工调查9.清洁电视机壳及前面操作部分的污迹，要用()轻轻擦净。A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布10.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用()种规格的餐台。A、1～2B、2～4C、2～3D、1～311.为客人介绍食品或饮料时，能否介绍

4、得准确，这是()服务方面的问题。A、心理B、功能C、技能D、态度12.宴会装饰物品中的艺术雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕试卷编号：03GL20000000-40305010140003第6页共6页C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕13.法式餐厅需要各种()，因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。A、装饰B、手推餐车C、餐桌D、餐椅14.俄式宴会的上菜方式是()。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、家庭式15.中餐宴会用桌一般使用()。A、正方桌B、圆桌C、长方桌D、椭

5、圆桌16.卡拉OK设备昂贵，应注意()。A、减少故障率B、日常的保养与维护C、驱除潮气D、防雷电17.美式宴会服务方式，服务员在客人面前()。A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类18.服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以()方式传递的信息。A、语言B、书信C、非语言D、物质19.对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内()部门取得联系，并让客人照价赔偿，但要注意态度和方法。A、后勤B、主管C、公关D、安全保卫部门20.桌面中间放置冷菜的转台台面时，适宜摆大花环形花台，大花环一般

6、都以天冬草为底衬，其花环宽度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、1221.服务员清理台面时应按()进行。A、顺序B、规程C、时间D、轻重22.“我听到的不是如此！”，这一言词表示客人情绪处于()的状态。A、自然、随和、令人愉快B、兴奋C、不耐烦、沮丧、争议、生气D、高兴23.中餐的多桌宴会分菜的顺序是()。A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D、先女宾、后男宾、最后主人24.服务员对活泼型宾客的服务应表

7、现出乐于()相助。A、热情B、相知C、主动D、耐心25.饭店要设立()工作人员管理和使用视听设备。A、兼职B、半职C、专业D、专职26.服务员对稳重型顾客一定要表现出()，温文尔雅。A、谈吐灰谐B、和睦友善C、举止端庄D、处事果断27.早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐28.家宴往往由主妇亲自下厨烹调，()共同招待。A、家人B、客人C、熟人D、朋友29.吸尘机的主体部分包括()。A、电动机、刷头、吸

8、尘部分B、电动机、风机、吸觜试卷编号：03GL20000000-40305010140003第6页共6页C、电动机、刷头、吸觜D、电动机、风机、吸尘部分30.西餐上菜，先女士后男士上菜原则是()。A、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，女士，男主宾，男士，最后主人D、先女主宾，女士，然后按顺时针逐一上菜，最后是主人31.加湿器可以增加空气的()，调节干燥的室内空气。A、温度B、对流C、密度D、湿度32.中餐每上一道菜应放在()。A、第一主人位一方B、翻译陪同人员