学生中级组（餐厅服务员职业）

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1、学生中级组（餐厅服务员职业）目录一、决赛技术文件制定标准二、竞赛内容、形式和成绩计算三、命题原则四、竞赛范围五、竞赛规则一、决赛技术文件制定标准餐厅服务员职业以《餐厅服务员国家职业标准》为基础，并结合实际与技工院校教学计划大纲制定。二、竞赛内容、形式和成绩计算（一）竞赛内容本次竞赛内容包括理论和实际操作两部分。（二）竞赛形式竞赛采用单人竞赛形式。（三）成绩计算理论知识竞赛满分为100分。理论知识竞赛成绩将按照30%折算计入竞赛总成绩；实际操作竞赛满分为100分，将按照70%折算计入竞赛总成绩；理论知识竞赛成绩与实际操作竞赛成绩

2、经折算后相加得出竞赛总成绩，满分为100分。三、命题原则依据国家职业技能标准，注重基本技能，体现现代技术，结合实际，考核学生职业综合能力，并对技能人才培养起到示范指导作用。四、竞赛范围、比重、类型及其它（一）理论知识竞赛1、试题范围以餐厅服务员知识为主，相关知识为辅。2、试题比重基础知识约占试卷总分的30%；专业知识约占试卷总分的70%。3、试题类型理论试题采用客观题的形式命题。4、竞赛时间理论时间为120分钟。5、命题方式国家题库抽取与专家命题结合。6、主要参考资料（1）全国中等职业学校、技工学校服务类通用教材《餐厅服务员》

3、及相应基础知识和职业道德知识。（2）有关省市大中型酒店、职业院校、技工学校职业技能大赛典型试题。（二）实际操作竞赛1、竞赛形式实际操作竞赛以技能操作方式进行。2、竞赛时间操作时间为60分钟。3、命题方式国家题库抽取与专家命题结合。4、试题类型(1)中餐宴会摆台。(2)汤菜分类服务。(3)综合服务能力等.5、参考资料技能操作竞赛范围依据《国家职业标准》要求。以技能考核鉴定要素为主。参考餐厅服务行业国家技能鉴定考核试题库试题。五、竞赛规则1、竞赛前10分钟参赛选手进入考场，入考场前，由监考人员检验准考证，经认可后方可进入考场。2、

4、参赛选手应按指定座位号入座。3、理论考试采用笔试方法，闭卷考试。4、笔试用稿纸由监考人员统一发给，选手不得携带出准考证、身份证以外的任何物品（含手机）进入考场，违反者取消参赛资格。5、试卷上按考场负责人在考前宣布的规定位置和方式书写准考证号。考卷其它位置不得有任何暗示选手身份的记号或符号，否则试卷作废。6、正式开考后迟到10分钟者，一律按自动弃权处理。开考30分钟后方可允许离开赛场，但不得在考场周围高声谈论、逗留。7、参赛选手应遵守考场纪律，服从监考人员指挥。选手应保持肃静，独立完成答题，不准有任何作弊行为，凡作弊者，考试成绩

5、为0分。8、考试过程中有事可举手向监考人员示意，由监考人员负责处理。监考人员对涉及到考题的问题不得有任何解释和暗示行为。9、考场中除指定的监考人员外，其它人员（如官员、新闻记者等）应经组委会特许并佩戴标志方向可进入（视察或开展新闻工作不得超过30分钟）。10、考试结束铃响，一律停止答卷，把试卷连同草稿纸一起放在桌面上，离开考场，否则试卷作废。11、考试结束，由监考人员将试卷交保密员，在考场立即密封试卷号码后移交评分人员判卷。12、本规则解释权属组织委员会。附件一餐厅服务员(中餐服务)操作技能考核试题注意事项一、本试卷依据200

6、1年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求，完成考试内容。 三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。试题1、中餐宴会摆台（1）本题分值：60分（2）考核时间：20分钟。（3）具体考核要求：a)在规定时间内，独立、规范地完成8人餐位中餐宴会摆台。b)摆台前，双手进行消毒。c)站在第二主人位餐椅处抖铺台布d)摆放餐用具，用托盘按序进行托摆。1.第一托：骨碟8个，勺垫8个，瓷勺8把2.第二托：葡萄酒杯8个，白酒杯8个3.第三托：筷子架8个，筷子10双，公用碟2个，公用勺2把，牙签盅2个4.第四托：水杯8

7、个（已摆放好折叠成形的餐巾花）烟灰缸4个，摆放在工作台上，根据客人要求，按规范摆放。e)折叠餐巾花前，双手消毒。f)围椅从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。g)斟酒：从第一客人开始斟第一杯酒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满。h)操作完毕，举手示意。i)摆放餐巾花名签。（3）否定项说明：若考生出现下列情况（之一），则应及时终止考试，考生该试题不合格，记为零分。a)未使用托盘、徒手操作。b)操作严重失误，托盘扣翻、酒瓶被打碎。试题2、汤菜分派服务（1）本题分值：10分（2）考核时间：10分钟。（3）具体考核要求

8、：a)从第一主人位开始，将餐椅围好。b)双手消毒准备分汤。c)将分汤所需物品摆放整齐。d)汤品（带垫盘）上转盘，报汤名、介绍汤品、旋转展示，在餐台上分派汤菜。e)按照“先宾后主”顺序，顺时针逐位上汤。f)熟练使用分菜工具，先放菜，后派汤。g)分汤注意安全，上汤掀盖动作轻、稳。