餐厅服务员中级考试模拟试题附答案

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，　考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1．按照《食品卫生法》(　　)不符合规范操作的要求。A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边B、折叠餐巾花应在专用盘内C、

2、为客人上任何物品必须使用托盘D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务2．下列不属于食品的是(　　)。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和(　　)。A、价格低廉B、包装讲究C、食用方便D、有营养价值4．牛奶的消毒方法多采用(　　)法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒5．食品在冰箱中存放不对的是(　　)。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须(　　)。A、倒掉B、趁热放入冰

3、箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．下列(　　)做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施8．-6℃～-10℃的温度适宜(　　)的短期保存。A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类试卷编码：11GL18070000-40305010040001第7页共7页9．下列(　　)是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角10．(　　)不属于个人卫生“四勤”的要求。A、换洗

4、衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，员工(　　)必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12．用于食品和食品用工具、设备的(　　)未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂13．出现(　　)情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。A、出言不逊发生争吵B、菜肴量过少C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是(　　)。A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方同时伸手D、年龄小的先伸手15．礼貌是人们

5、在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的(　　)。A、一种方法B、隆重仪式C、惯用形式D、言行规范16．讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人(　　)。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理17．服务员与客人交谈时(　　)做法是不对的。A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈18．服务中应有的服务态度是(　　)。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情19．(　　)是服务员正确站姿的要领之一。A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩20．下

6、列(　　)做法符合服务员工作中的举止要求。A、在宾客面前吸烟B、与客人距离较远时，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下21．微笑服务的意义之一是(　　)。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格22．同客人讲话时，做法正确的是(　　)。A、指手划脚B、凝视对方C、面带微笑、语调亲切D、音量高于客人23．(　　)是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。A、您好B、请问几位C、几个人D、里边请24．菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说(　　)。A、您的

7、菜上齐了B、您的菜上齐了，够吃吗C、您的菜上齐了，慢慢吃D、您的菜上齐了，请慢用25．服务员上岗时，除手表外，(　　)。试卷编码：11GL18070000-40305010040001第7页共7页A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链26．广东人的饮食特点是菜肴的(　　)为适口。A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆27．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以(　　)为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食28．日本料理吃生鱼片时，要蘸(　

8、　)并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油29．(　　)是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节30．处理客人遗留物品做法正确的是(　　)。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走31．(　　)不是主动服务的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动服务遵守程序C、主动满足宾客