餐厅服务员中级模拟2.docx

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1、[模拟]餐厅服务员中级模拟2单项选择题第1题：餐厅服务员是()的代表。A.企业形象B.个人形象C.公众形象D.共同形象参考答案：A第2题：热情服务标准中．要求做到三个“一样”，即生人熟人一样、本地人外地人一样和()。A.点菜多寡一样B.着装优劣一样C.内宾外宾一样D.外貌美丑一样参考答案：C第3题：餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人时，不应该做的是()。A.表示欢迎B.满腔热忱C.热情礼貌D.问清姓名参考答案：D第4题：餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法()。A

2、.同样热情服务B.同样真诚服务C.同样提供超值服务D.以着装提供相应的服务参考答案：D第5题：耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中的各种情况和问题做到()。A.恰当、理智地处理B.先处理、后调查1C.先批评顾客、再罚款D.速战速结参考答案：A第6题：()是处理好人际关系所必需的。A.能与他人和睦相处B.能发现别人的缺点C.能对别人百般苛求D.能与他人明争暗斗参考答案：A第7题：客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。A.饭店的管理者好B.服务员福利待遇好C.饭店的服务是优质的D.饭

3、店是五星级的档次高参考答案：C第8题：下列()不是衡量一个人有无道德的重要标准。A.为人民服务的人生观B.在处理利益关系时先公后私C.为民族贡献的价值观D.业务水平参考答案：D第9题：无毒无害、有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中()是首要条件。A.营养价值B.无毒无害C.感官性状D.营养价值和无毒无害参考答案：B第10题：下列不属于食品卫生学研究范围的是()。A.稳定食品质量B.保护食用者安全C.如何合理膳食D.食品的成本核算参考答案：D2第11题：煮沸消毒要求在()的水中煮3～5min。A

4、.100℃B.110℃C.120℃D.180℃参考答案：A第12题：果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A.3minB.5minC.10minD.20min参考答案：C第13题：()不是中餐人工合成的佐料。A.蚝油B.香糟汁C.鱼香汁D.咖喱汁参考答案：A第14题：四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。A.醋、生菜、葱、花椒盐B.花椒盐、海鲜酱C.番茄酱、葱D.花椒盐、醋、酱油参考答案：A第15题：()是大中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A.第一主宾桌的后侧B.宴会厅门口C.主人

5、的右侧D.休息厅参考答案：A第16题：不少于()是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。A.1.5m3B.1.8mC.2mD.2.5m参考答案：A第17题：下列选项中，()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A.餐厅显眼的地方B.离餐桌较近的地方C.餐厅通道边D.餐厅门内的地方参考答案：B第18题：下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法(。)A.客人到餐厅后问服务员B.将桌次和位次印在请柬上C.将桌次和位次摆在餐台上D.将桌次和位次贴在宴会厅门外B参考答案：题：19第。西餐宴会台形，正确的选项是()回字形、

6、豪华一字形A.字形B.梅花形、VC.囤形台、T字形D.舰队形、菱形A参考答案：第20题：)是西餐宴会上菜服务的原则。下列选项中，(A.先女宾、男宾，最后主人先主后宾、按座次顺序B.宾主顺序、先宾后主、女士优先C.男主宾、女主宾、主人D.C参考答案：第21题：)属于贵族式服务。(英式宴会A.B.美式宴会C.法式宴会俄式宴会D.C参考答案：4第22题：下列选项中，()是法式宴会的上菜方式。A.家庭式B.台前托让式C.餐台自取式D.客人传递式参考答案：B第23题：()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A.客前烹制菜肴

7、B.独立操作C.客前切配菜肴D.小组作业参考答案：D第24题：俄式宴会的上菜方式采用()。A.家庭式B.托盘式C.餐台分让式D.台前自取式参考答案：C第25题：特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A.开启方法B.斟倒方法C.包装D.颜色参考答案：C第26题：香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用(小刀钳子B.C.剪子瓶起子D.B参考答案：第27题：方法辨别。香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用。)A.()品尝A.5B.观看C.嗅味D.味觉参考答案：C第28题：开启工具用小刀

8、的酒水是()。A.香槟酒B.二锅头C.白酒D.烧酒参考答案：A第29题：开启香槟酒时，要求左手()瓶颈处，成45°角。A.直握B.斜拿C.斜拉D.直立参考答案：B第30题：开启()时，应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。A.朗姆酒B.威士忌酒C.香槟酒D.开胃酒参考答案：C第31题：开启香槟酒时，其()不能朝向顾客。A.瓶塞B.瓶上半部C.瓶口D.瓶中部参考答案：C第32题：拔出