餐厅服务员中级理论模拟试卷一

《餐厅服务员中级理论模拟试卷一》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐厅服务员中级理论模拟试卷一一、单项选择（第1题~第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）1、对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度2、服务具有（）特点。A、单一性B、选择性C、不可储存性D、随意性3、开拓创新（）。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、市导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变4、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。A、饭店的管理者好B

2、、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高5、服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（）。A、将自己的生命置之度外B、要有无私奉献精神C、为朋友勇于拔刀相助D、强调物质方面不斤斤计较6、灭菌是（）物体中所有微生物的技术。A、减少B、杀灭C、改变D、消除7、煮沸消毒要求在（）的水中煮3—5分钟。A、100℃B、110℃C、120℃D、180℃8、煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品9、果疏用浓度为

3、3%的含氯制剂消毒，应浸泡（），然后用清水冲净即可。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟10、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（）。A、0.5%--1%B、0.1%--0.3%C、5%--8%D、4%--5%11、下列属于根据食品表示标识食品是否过期的是（）。A、表明保质期B、注明营养成分C、注明产地D、注明食用方法12、食物中毒的特点是（）。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传

4、染，停止食用中毒食品后发病很快停止13、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热14、食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须（）。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下15、生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。A、-4℃左右B、-7℃--10℃C、-10℃--15℃D、-18℃以下16、餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒17、下列（）是

5、服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角18、服务员要勤理发洗澡是（）。A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一C、岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一19、个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查20、行握手礼时，姿势正确的是（）。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼21、行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分

6、和（）。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟22、礼仪是表示礼节的（）。A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动23、礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度24、“礼”的本质是（）。A、尊敬人B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德D、维护企业形象25、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德26、服务员的（

7、）对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入27、（）姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹28、下列（）不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字型站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20—25cmD、脚尖张开的距离约为5公分29、正确的走姿要求之一是（）。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后30、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。A、不准穿背心，短裤B

8、、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结31、下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈32、不符合引位要领的姿态是（）。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾33、微笑服务的意义之一是（）。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现34、服务中微笑的要求是（）。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口