中级餐厅服务员复习资料

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1、中级餐厅服务员复习资料一)选择题1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。(A)心理(B)生理(C)超前(D)细微2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。(A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。(A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询4．“我需要……”，这一言词反映了客人()。(A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。(A)不耐

2、烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。(A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好7．当餐厅领位员指引方向时，应()。(A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指8．服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。(A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。(A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立

3、即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。(B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题(C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题(D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。(A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴11．按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。(A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿12．按宴会的餐别分有()宴会。(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐13．清真菜系又被称为()。(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D

4、)伊斯兰教菜14．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置)职责等。(A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况15．根据宴会的规模和()，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。(A)餐费标准(B)领导的要求(C)宴会通知单的要求(D)日期16．宴会摆台摆放上餐巾花时应突出()。(A)花型正面(B)主宾席位(C)主人席位(D)主题寓意17．客人到达餐厅时，服务员应()。(A)和客人握手(B)热情有礼貌(C)面有表情(D)随便招呼18．宴会分菜时，要根据()选择分让方法。(A)就餐实际情况(B)就餐人数(C)客人的情况(D)

5、当地风俗习惯19．在准备结帐的同时也要做好()工作。(A)收拾餐具(B)清点酒水数(C)送客(D)斟酒水20．客人离开餐厅后，服务员应()把收尾工作做好。(A)善始善终(B)马上(C)尽快(D)主动21．客人如果因时间问题，要求退菜：服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则()。(A)不能退菜(B)也应退菜(C)与经理商量后再定(D)视客人的态度来定22．客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应()迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。(A)安之若泰(B)装作不见(C)视而不见(D)泰然处之23．餐厅经理岗位职责其中一点是()。(A)对

6、客人负责(B)对餐厅的治安负责(C)对餐厅的安全负责(D)对餐厅的环境卫生负责24．餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好()的工作。(A)清洁卫生(B)送客(C)人事安排(D)摆台25．餐厅总领班的工作任务是，在营业时向各()布置任务。(A)服务员(B)领班(C)传菜员(D)酒吧服务员26．餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的()，并布置工作任务。(A)行为(B)出勤状况(C)思想(D)准备工作27．当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。(A)站立在门口(B)为客人拿行李(C)征求客人意见(D)欢送客人28．餐厅服务员在服务过

7、程中要关心()及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。(A)主宾(B)女士(C)熟客(D)特殊病残29．台布)餐巾)桌裙在中餐厅餐用具中属于()。(A)基本用具(B)用具(C)棉织品(D)必备品30．中餐厅餐用具包括：()等。(A)冰桶)保温桶)烫酒壶(B)电茶炉)冰桶)保温锅(C)电茶炉)冰桶)烫酒壶(D)冰桶)烫酒壶)冰箱31．餐厅物品包括各种餐具及各种()用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。(A)服务(B)银质(C)瓷质(D)陶质32．西餐厅用于摆台的物品，如台布)餐巾)摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的()倍。(A)1(B)2(C)3(D)43

8、3．中餐宴会一般的标准圆桌为()圆桌。(A)10人(