中级餐厅服务员理论考试试题

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1、中级餐厅服务员理论考试试题一、单项选择(第1~80题.选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题1分)1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。A、激励作用　B、决策能力　C、规范行为　D、遵纪守法2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行　　　　　　B、一职定终生，不改行C、树立职业理想　　　　　　　　　D、遵守行业的规章制度3.纪律是指（）。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

2、4.下列不属于食品的是（）。A、茶　　　B、咖啡　　C、金华火腿　　D、感冒冲剂5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、茶具　　B、设备　　C、牛奶　　　D、不耐湿热的物品6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。A、放在冰箱内　B、遮盖　C、装在塑料袋内　　D、在太阳的照射下7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。A、-4℃　　　B、-7℃—-10℃　　C、-10℃—-15℃　　　D、-18℃以下8.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发　B、不留长指甲　C、不染指甲　D、男服务员

3、没有大鬓角9.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。A、个人工作总结　B、专业培训　C、军训　　D、健康检查10.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟11.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。A、彼此见面时的一种招呼方式　　　　　　　B、人的表情C、尊重的言行规范　　　　　　　　　　　　D、共同遵守的社会公德]12.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬　　B、肩平挺胸　　　C、两腿相靠，直立　　　D、直腰收腹13.正确的走姿要求

4、之一是（）。A、两眼注视下方　B、两眼注视前上方　C、两眼平视　　　D、瞻前顾后14.不符合引位要领的姿态是（）。A、前臂自然上抬伸直　　　　　　　　　　　B、眼睛看着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开　　　　D、上身前倾15.服务中微笑的要求是（）。A、前仰后合　B、捧腹捶胸　C、口角的两端均向上翘起　D、放声大笑16.服务员上岗时，除手表外，（）。A、还可戴戒指　　　　　B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物　　　D、可戴项链17.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。A、北京　　B、四川　　C、陕西　　　D、山西18.东北人的饮食特点之一是口味（）。A、口味

5、清淡，注意营养价值　　　　　　B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸　　　　　　　　　　D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。A、酸奶　　B、酥油茶　　　C、粥　　　　　D、肉食20.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。A、河鱼　　　B、海味　　　C、泡菜　　　　　D、蛋品21.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜　　B、头盘　　C、甜品　　　　D、清汤、海味22.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。A、用嘴吹灭　B、见不到明火即可　C、关闭煤气开关　　D、完全关闭总闸23.使用各种机器设备

6、时，（）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用24.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。A、主动服务　　B、诚实服务　　C、个性化服务　　D、标准化服务25.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。A、餐厅收益　　B、餐厅客源　　　C、企业形象　　　　D、餐厅质量26.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务　　B、特殊服务　　　C、个性化服务　　　D、热情服务27.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求

7、。A、一视同仁　　B、热情服务　　C、真诚相待　　　D、光接待熟人28.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。A、买卖公平　　　B、追求卖点　　　C、追求高价　　D、追求热卖29.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。A、找出矛盾症结，及时解决　　　　　B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决　　　D、必须争论谁事谁非，然后再解决30.（）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。A、语言表达能力　　　　　　　　　　B、服务态度好C、用餐