餐厅服务员知识试题

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1、餐厅服务员知识试题部门：姓名：日期：考场纪律1.本次笔试为闭卷答题，参加考试的员工应遵守基本的考场纪律，不得作弊。2.考试期间，请参加考试的员工关闭手机，请保持考场安静。3.考试期间，员工不得离开考场，不得随意走动，对考卷有疑问者举手，请监考人员解释。4.笔试完毕时，参加考试的员工不得交头接耳、不得大声喧哗，请听从监考人员的安排，准备实际操作的考试。（一）判断题下列判断正确的请打“√”，错误的请打“╳”。（1×10）1.银器不使用时，可以不做保养。（）2.餐具按饮食习惯划分，可分为中餐餐具和西餐餐具。（）3.分菜的顺序为主宾、

2、副主宾、主人，然后按顺时针方向依次进行。（）4.中餐宴会安排时，第一客人与第二客人应分别在第一主人与第二主人的左侧。（）5.任何地方的菜肴，其佐料的跟用都应做到因菜制宜和因地制宜。（）6.备用餐具中，用量最大的是骨碟。（）7.客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。（　）8.佐料是指进餐时使用的调味品。　　　　　　　　　　　　（　）9.餐厅服务员能否主动为宾客服务，将直接影响企业形象。　　　　　　　　（　）10.斟倒冰镇酒水，要在客人入座时进行。（）（二）单项选择题　下列每题有4个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确

3、答案的代号填在内。（2×10）1.使用，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。A.耐心语言B.热情语言C.欢迎语言D.礼貌语言2.服务是指我们在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。A.主动B.热情C.耐心D.周到3.在餐厅内备有针线和旅游交通图等，属于。A.直接服务B.热情服务C.常规服务D.超常服务4.餐巾折花的造型与宴会的主题内容应。A.协调一致B.遥相呼应C.整齐划一D.千姿百态5.餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的＿＿＿。A.　认知率　　　B.　认同率　C.　认可率　　D.　任选

4、率6.我国的优质药酒的特点是以优质的为基酒，用名贵的药材配制而成。A.　白酒　　　　B.　果酒　　C.葡萄酒　D.　啤酒7.粤菜包括广州、潮州及三个地方菜。A.　珠江　　　B.　湛江　　　C.　客家　　D.　三江8.外国酒非常注重保管及储存方式和饮用温度，白葡萄酒、香槟酒适合在饮用。3/3A.　恒温　　　B.　常温　　　C.　低温　　D.水温9.桌裙的长度以其底边离地面为宜。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米10.粉色口布配台布，用于喜庆婚宴时，可显出色调柔美、兴奋热烈的气氛。A.白色B.粉色C.红色D.黄色（三）

5、多项选择题下列每题有4个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确的答案填在横线空白处。（2×5）1.植物类佐料有葱、姜、蒜及等。A.菊花B.香菜C.韭菜D.豆苗2.粤菜中的清蒸蟹应跟用味碟。A.浙江大红醋B.三合油C.姜茸D.姜末3.分鱼、禽类菜肴时，用相互配合操作。A.餐刀B.餐叉C.筷子D.餐勺4.瓷器的消毒方法通常有。A.蒸汽消毒B.干热消毒C.煮沸消毒D.化学消毒5.烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、等。A.　大火　　　　B.　旺火　　　　　C.　慢火　　　　　D.　文火（四）填空题（1×10）请将

6、正确的答案填在（）内。（1×10）1.通常所说的八大菜系是指（）、鲁菜、（）、粤菜、（）、浙菜、（）、徽菜。2.我国的茶品可分为绿茶、红茶、（）、白茶、花茶、（）。3.牛排按熟成可以分为三成熟、（）、（）、全熟。4.酒店服务的“五声”服务是指：宾客进店有“迎声”；宾客询问有（）；宾客帮忙有“谢声”；照顾不周有（）；宾客离店有“送声”；（五）简答题（3×6）1、请简述中餐服务的“八知三了解”和“三轻四勤”2、请简述川菜和粤菜的特点，并对这两个菜系分别写出不低于3款的代表菜品3、请简述遇到客人投诉的处理流程3/3（六）论述题（2×

7、16）1、在为客人服务过程中，客人极力要求你陪他（她）喝酒或为其他客人敬酒，你该怎么办？2、会所的会员客人在包间消费，在用餐结束时向你投诉一瓶已经喝了大半瓶的52度茅台酒是假酒，并据此拒付账单，要求马上给出处理方案。假设全权由你来处理，你的处理步骤是什么？3/3