餐厅服务员高级技能试题

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1、试题3、案例分析：某咖啡厅来了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯红茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回来后，见到桌上放着四杯咖啡，这时点红茶的客人对一位服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？我点的红茶呢？”服务员很直率地解释说：“这不是我上的，我去问一下是谁上的。”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面前，指着另一位服务员说：“是她上的，您问她吧。”说完就走了。请对此事进行分析。考核要求（1）对案例分析全面、条理清楚。（2）回答问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。试题4、接待英语会话

2、（1）Canyousignhere,Sir?您可以把名字签在这儿吗？（2）Doyouhaveareservation,sir/madam?请问您有预订吗，先生/女士？（3）Areyoureadytoordernow?请问可以为您点菜了吗？（4）It’smypleasure.很高兴为您服务（5）欢迎到我们酒店来Welcometoourhotel.（6）愿您在我们酒店过得愉快！Ihopeyou’llenjoyyourstaywithus.（7）请稍等。Pleasewaitaminute（8）我可以撤

3、掉这个盘子吗？MayItakeawaythisdish?（1）、试题5、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？考核要求：（1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。（2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。（3）在5分钟之内完成回答。一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：（1）服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。（2）如

4、果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。（3）客人应按有关规定付赔偿费。试题3、宴会菜单设计考核要求：（1）菜单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要求（2）菜单书写规范，文字清楚整洁（3）菜肴编制注意营养搭配均衡（4）上菜顺序正确，菜量适度（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性（6）菜单设计价格合理，单面整洁美观（7）10分钟之际内完成操作。（1）MayItakeyourordernow？（2）Whatwouldyouliketoeat?（3）Excus

5、eme,MayItakethischair?（4）IsthereanythingelseIcando?（5）请问共有多少人用餐？Howmanypeople,please?（6）请当心。Becareful,please.（7）我可以知道您的名字吗?MayIhaveyournameplease?（8）对不起,让您久等了。Sorrytohavekeptyouwaiting.试题5、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告诉客人最好不要

6、来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员立即开启应急灯。如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要注意观察，特别留意用餐完毕没有结账的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐

7、。试题3、讲授冷餐会的台型设计的内容和要求考核要求：（1）教案书写规范，重点、难点明确；（2）语音清楚，语言简练，重点突出，板书整齐；（3）在5分钟之内完成操作。的内容和要求序号考核内容考核要点评分标准配分扣分得分1准备教案确定本课的讲授内容，以及重点、难点，设计好板书，列出思考题教案书写不规范扣2分；重点、难点不明确扣2分；板书布局、书写不规范扣2分；未列出思考题扣1分72讲授导入自然，并按教案顺序要求讲解；注意启发式教学内容出现错误扣2分；教学方法沉闷扣2分；教学过程设计不合理或不完整，每项扣2分

8、103总结回顾所讲内容，再次重复重点、难点；布置作业未总结扣2分；未布置作业扣1分3总分20分评分老师签字：年月日答案要点：冷餐会的台型设计分为菜台的设计和餐桌的设计。（1）菜台的设计与布置。冷餐会菜台的设计实际上是设计菜肴食品和各种装饰品的摆放。菜台的设计要符合宴请宾客人数多少的要求，菜台的大小要以便于客人及时取食菜肴为原则。菜台的设计要讲究艺术性，台上的装饰品摆放位置应精心考虑。如能将鲜花、雕刻等艺术品恰当、巧妙地点缀在各种菜肴之中，就能起到画龙点睛