餐厅服务员高级.doc

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1、2010年职业技能鉴定操作技能考核项目餐厅服务员从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真反思自身教学实际，研究学生，探究教法55高级中国石油大庆职业技能鉴定中心从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真反思自身教学实际，研究学生，探究教法55餐饮服务员高级试题目录试题一、中餐花台摆设（花环形花台设计）（指定项目40%）试题二、中餐高级宴会服务程序（指定项目40%）试题三、中餐庆寿台面设计（蟠桃庆寿）（指定项目40%）试题四、中餐宴会花台摆台（10人台）（抽选项目30%）试题五、中餐婚宴

2、台面设计（喜结鸳鸯）（抽选项目30%）试题六、开中餐宴会菜单及成本核算（抽选项目30%）试题七、中餐宴会场地布置（抽选项目30%）试题八、餐厅结帐服务（英）（抽选项目30%）从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真反思自身教学实际，研究学生，探究教法55试题九、餐厅迎宾服务（英）（抽选项目30%）从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真反思自身教学实际，研究学生，探究教法55餐饮服务员高级试题组合目录组合一：1．中餐高级宴会服务程序（指定项目40%）2．中餐宴会场地布置（抽选项目30

3、%）3．餐厅结帐服务（英）（抽选项目30%）组合二：1．中餐花台摆设（花环形花台设计）（指定项目40%）2．中餐婚宴台面设计（喜结鸳鸯）（抽选项目30%）从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真反思自身教学实际，研究学生，探究教法553．开中餐宴会菜单及成本核算（抽选项目30%）组合三：1．中餐庆寿台面设计（蟠桃庆寿）（指定项目40%）2．中餐宴会花台摆台（10人台）（抽选项目30%）3．餐厅迎宾服务（英）（抽选项目30%）从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真反思自身教学实际，研

4、究学生，探究教法55试题一：中餐花台摆设（花环形花台设计）1、准备要求：（1）器具准备：序号名称规格数量备注1餐台直径180cm1张铺有台布2鲜花10枝考场准备3天冬草若干考场准备4托盘1个考场准备（2）工具、用具准备：序号名称规格数量备注1服务桌100cm×150cm1张铺有台布2剪刀1把考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）准备工作；2）整理花草；3）摆花环；4）花台造型；从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真反思自身教学实际，研究学生，探究教法555）台面效果。（2）考核规定说明1）如操作违章或未

5、按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐花台摆设（花环形花台设计）的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间：1min（不计入考核时间）。（2）正式操作时间：10min。（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。4、评分记录表：从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真反思自身教学实际，研究学生，探究教法55中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务

6、员高级操作技能考核评分记录表现场号：工位号：性别：试题名称：中餐花台摆设（花环形花台设计）考核时间：10min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐用品、器具5准备不齐扣5分2整理花草①将天冬草洗净去黄叶②剪枝③将10枝鲜花的花朵剪下备用15①、②、③不符合要求一项扣5分3摆花环①先将天冬草放在托盘上，左手托托盘，右手摆放时注意疏密成②直径为5～6cm③圆形花草的摆放以不妨碍转台的正常转动为标准④距转台边2厘米20①、②、③、④不符合要求一项扣5分将10枝花的花朵均匀地插入花环中对准每位客人座位插放20不符合要求每处扣2分

7、花环呈圆环形与桌边圆相宜10不符合要求扣10分从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真反思自身教学实际，研究学生，探究教法554花台造型①美观实用②避免鲜花品种色泽过杂15①、②不符合要求每项扣7.5分5台面效果①无杂草②黄叶③台面干净整洁15①、②、③不符合要求一项扣5分6安全文明操作服饰整洁、大方、操作卫生考核后物品摆放整齐每违反一项规定从总分中扣5分；严重违规取消考核7考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合计100考评员：核分员：年月日从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，深刻领会新课标精神，认真

8、反思自身教学实际，研究学生，探究教法55编码：-JL-24从实施课程改革以来，我反复学习有关的教育教学理论，