1、一、单项选择题1．职业道德与( A)的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平2．团结协作( A )的表现。A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气3．廉洁奉公( C )。A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾4．“慎独”说法不正确的是(B )。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5．感官鉴定是以人们的感觉器官对B)的感官性状进
2、行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。A、加工过程B、食品C、外包装D、价格6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．餐厅棉织品的卫生要求是(A )。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消8．食品生产经营者对( A )情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的9．下列( B )做法符合服务员工作中的举止要求。A、
3、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈10．餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排11．英国人不喜爱的食品是( B )。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心12．(D )是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语13．餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，( C )及风土人情等。A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务方法14．到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现
4、( A )，我们或视而不见，或者避开。A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时15．竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的( B )。A、预料之中B、预料之前C、命令之前D、提出要求之前16．下列( A )做法属于“超前服务”。A、为客人清洗车辆B、搀扶行动不便的客人C、为客人提供点烟服务D、随时为客人添加酒水饮料17．餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( A )。A、可以提高企业的效益B、可以提高员工的服务技能C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入18．服务员的( D )做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A、语言、表情和
5、手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴19．餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，( C )等多种因素。A、周围B、体重C、环境D、气质20．西餐零点服务的特点之一是(D )订餐。A、客人根据宣传单B、客人根据酒单C、客人根据饮料单D、客人根据菜单21．客人来到餐厅时，如是(C )，服务员应道出客人的姓名，然后确认预定。A、用餐的B、团队客人C、常客D、第一次来22．西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( A )。A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页23．西餐服务( A)，服务员应
6、向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时24．西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、( D)、品评酒质、斟酒等服务。A、推荐B、定价C、擦瓶D、开启25．西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同(D )和汤勺一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘26． 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( D )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方27．西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( C )。A、真诚感
7、谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确D、用适当的方式把帐单给客人28．餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人( C )再收款。A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后29．当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由( C )为客人擦拭。A、男领班B、餐厅经理C、女服务员D、男服务员30．当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关(B )。A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定31．当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服
