[精品]国家鉴定题库标准试卷(初级餐厅服务员).doc

《[精品]国家鉴定题库标准试卷(初级餐厅服务员).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、运职业技能鉴定国家题库-餐厅服务员初级理论知识试卷I!注意事项I1、考试时问：120分钟。2、谦首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名挪。3、臨仔细阅读备种题目的冋答要求，在规定的位置填写您的答案。4、木要在试卷上乱写乱tai,不要在标封区填写无关的内容r—k单项施择（第1题〜第160题，每题0・5分，共8（）分。）:列（!）是服务员个人卫生制度所不允许的。不留长指甲男服务员没有大鬓角'、女服务员梳披肩发、怦指甲匸业阳“三废“污染属于（‘、放血性B、化学性IB、D、）污染。D、病毒性C、微生

2、物（）。人活着是为国家建设做贡献人活着只是为了享乐B、D、)oA、人苹着是为他人的需要做出贡献C、人备着是为国家富强创造财富4.服务°微笑的要求是（IB、D、B、D、捧腹捶胸放声大笑维护个人利益争名夺利呈—・总分得分6.儿童一般喜欢（）、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。A、咸辣B、干辣C、清淡D、软烂7.职业道徳是報个社会道徳体系屮的（）。A、全部B、一小部分C、重要组成部分D、前题8.公元1000年的北宋至晩清时期，（）,这一阶段为屮国酒的提高期。A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年9.

3、屮餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指泄菜品10.白葡萄酒在8〜12°C时为最佳（）。A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度11.个人T生制度要求，员工（）必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醉含量也不相同，大体可划分成（）三大类。A、啤酒、帘j萄酒、白酒B、黄酒、需酒、加饭酒C、屮度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒13.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A

4、、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放14.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐15.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯屮。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子16.（）是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪17.酒按其不同的酿造工艺，大致可分为（）、蒸懈酒、配制洒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒18.（）汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

5、D、果粒型A、果汁型B、果味型C、果肉型19.杀灭物体屮所有微生物的技术称（）oA、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧18.端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，白然，精力集屮，步伐（）、视线开阔。A、多样B、迅速C、缓慢D、稳健21•端托时，（）目光应平视前方，托盘垫布置托盘正屮四角下垂应相等。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂22.端托（）的选用应根据所托物品的需要而定。A、臂力B、姿势动作C、手势的摆动D、行进步伐23.“慎独”说法不正确的是（）。A、有人在与无

6、人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道徳品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事24.下列（）不属于礼仪范畴。A、迎接外国国家元首鸣礼炮B、大型工程的奠基仪式C、见面时行拥抱礼D、展览会开幕的剪彩25.下列（）是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当I叫事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以26.下列（）是服务员在工作屮，“自我牺牲的奉献精神”的体现。A、精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦B、

7、争名夺利，永不放弃C、讲义气，为朋友敢于两胁插刀D、狭隘的心态B、搞好企业内部的团结协作D、互惠互利，平均分配C、闭门造车D、模仿他人顺时针方向依次摆放。C、副主人位D、副主宾位27.下列（）不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导C、互帮互学28.开拓创新就是要（）。A、独立白主B、标新立异22.屮餐摆台，摆放骨碟应以（）开始,A、主人位B、主宾位22.在社会主义社会里，（）人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道徳的重要标准。A、唯利是图B、为人民服务C、以我为屮心的D、明哲保身23.酒是一•种（）,它

8、是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸憎，陈酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料。A、有机化合物B、有机合成C、有机发酵物D、有机物化物24.餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有（），咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。A、鸡尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、匍萄酒25.下列（）不符合女服务员的站立要领