餐厅服务员职业技能鉴定国家题库.doc

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1、.考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1.鲜花剪切时要(　　)。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D

2、、剥掉一部分皮再斜切2.(　　)就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。A、询问客人需求B、掌握客人需求C、确定客人需求D、预计客人需求3.餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅(　　)。A、建立客我关系B、促进内部推销C、促进外部推销D、传播企业形象4.承办宴会是餐饮行业经营业务中的(　　)。A、重点要求B、重要环节C、重点强项D、重要步骤5.我国西餐宴会常见的分菜方式是(　　)。A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把

3、装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派6.关于鸡尾酒的描述中，错误的是(　　)。A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋7.中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、(　　)、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜8.宴会为了表示欢迎、答谢、(　　)、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐

4、饮活动。A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺页脚.9.(　　)和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅10.使用饮料冰箱，在掌握箱内温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水(　　)。A、摆放整齐B、先储先用C、擦拭干净D、使用期限11.客人经常会询问服务员一些问题，他们不期望服务员(　　)。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益12.专业放映员、扩音技师、电工和摄影师属于(　　)设备中的专职工作人员。A

5、、演出B、展览C、视听D、宴会服务13.加湿器可以增加空气的(　　)，调节干燥的室内空气。A、温度B、对流C、密度D、湿度14.俄式宴会的上菜方式是(　　)。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式15.美式宴会服务方式，服务员在客人面前(　　)。A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类16.服务员在收拾台面时要做到(　　)。A、迅速B、整齐C、规范D、轻拿轻放17.浓香型白酒的香味是(　　)。A、蜜香清雅B、清香纯正C、蜜香浓郁D、独特香气18.宴会为了表示(　　)、答谢、祝贺、喜

6、庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、欢快B、欢迎C、欢送D、欢乐19.中餐宴会厅的礼品台可在宴会(　　)摆放好。A、中途B、开始前C、结束时D、接近尾声前20.服务员在清理场地时要搞好桌面和(　　)卫生。A、窗口B、地面C、门口D、墙壁21.按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和(　　)。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席22.中餐厅在布局中均设计配有(　　)，以便存放各式餐具。A、服务桌B、方桌C、茶水柜D、酒水柜23.中餐多桌宴会上菜时应(　　)。A、靠近厨房出口的先

7、上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上24.冷冻展示柜用于储存冷冻的(　　)。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料25.在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的(　　)，以加强客人等待解决问题的信心。A、同情B、尊重C、权力D、承诺26.当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应(　　)保存。A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值经理27.客人离开餐厅后，服务员应善始善终把(　　)工作做好。A、收尾B、结帐C、餐

8、前D、开餐28.当服务员与客人交谈时眼睛(　　)页脚.，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方29.当客人脱外套时，服务员应(　　)。A、不予帮忙B、看不见C、避开D、主动接衣物30.中餐宴会分菜的方式有(　　)。A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务31.浓色啤酒的原麦汁含量为(　　)。A、12°B、14°C、