1、餐厅服务员中级参考资料一、选择题 1.营销环境分析包括( A )环境分析、政治法律环境分析、经济环境分析、竞争环境分析和文化环境分析等内容。(A)社会(B)公司领导(C)公司员工(D)消费水平2.市场调查是市场预测和经营决策的( D )。(A)辅助措施(B)辅助手段(C)过程(D)基础3.市场营销的中心是( A )。(A)产品的交易(B)产品的使用(C)产品的清仓(D)产品维持再生产4.完成市场预测的步骤应在确定预测的目标后，应该是( A )。(A)搜集处理资料(B)建立预测模型(C)进行预测计算(D)分析预测结果5.市场
2、营销应考虑消费者研究的内容主要是( A )、安全需求、社交需求、受尊重需求及自我实现的需求。(A)生理需求(B)心理需求(C)食欲需求(D)食品需求6.一般来说越是( A )的产品和服务，顾客对价格的变化就越敏感。(A)同质(B)同量(C)异质(D)异量7.企业在市场细分的基础上，根据客观条件选择( A )，并采用适当的营销策略，才能有效地进入目标市场。(A)目标市场(B)消费群(C)市场范围(D)市场资源8.市场营销策略计划是以饭店业所处的不断变化着的市场经营环境为基础的，是一个( D )的过程。(A)连续(B)不连贯(C)动态(D)
3、动态、连续9.饭店业需要对市场营销制定相应策略计划，其中一个原因是( B )。(A)市场竞争激烈程度缓和(B)顾客选择倾向不断变化(C)饭店业成本下降(D)以上三项10.( A )是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。(A)价格竞争(B)质量竞争(C)服务竞争(D)信誉竞争11.通过消费者信息反馈而得知的问题应( B )。(A)先进行调查(B)尽早解决(C)进行讨论(D)及时惩罚有关服务人员12.( D )无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。(A)良好的服务态度
4、(B)不同的服务方式(C)不同的服务方法(D)熟练的服务技能13.( B )不是常用的定性预测方法。(A)领导人员判断法(B)时间序列法(C)主管人员分析法(D)专家意见法14.糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护( D )和促进消化。(A)脾脏(B)胰脏(C)心脏(D)肝脏15.糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝脏和促进( A )。(A)消化(B)循环(C)代谢(D)吸收16.水在人体中的生理功能很多，其中之一是：水可促进体内( B )的消化、吸收和代谢。(A)蛋白质(B)各种营养成份(
5、C)脂肪(D)糖类17.畜肉的化学成份与人体肌肉很接近，能供给人体所必需的氨基酸、( C )、矿物质和维生素。(A)蛋白质(B)微量元素(C)脂肪(D)水18.蛋白质在人体中的生理功能是构成机体、修补组织、( C )，同时是人体体液的主要成份。(A)补充热能(B)提供热能(C)供给热能(D)供应热能19.蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素A、D、( D)较多。(A)B(B)C(C)K(D)B220.不同的食用菌所含的营养素( B )。(A)相反(B)不相同(C)相同(D)一样21.合理膳食要求人们要根据生长发育、( C )生活以及脑
6、力劳动与体力劳动的不同需要来进食。(A)爱好(B)习惯(C)生理(D)条件22.老年人应淡食，食物不要过咸，食盐的摄入量每天应在( D )克以下。(A)5(B)6(C)8(D)1023.( C )对保证儿童的正常发育，提高机体以及促进后天免疫的形成是非常重要的。(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素(D)矿物质24.挑选富有营养的( C )原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。(A)豆制品(B)奶制品(C)动植物(D)蔬菜25.妊娠期母体及胎儿都需要充足营养，约需要蛋白质( B )克。(A)2000(B)2800(C)
7、2500(D)300026.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和( D )含量也十分的丰富。(A)奶类(B)水果(C)大米、小麦(D)蔬菜27.高血压患者应吃一些含维生素B、( B )较丰富的食物。(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E28.贫血患者应忌食过分油腻的食物和( D )。(A)动物内脏(B)豆制品(C)卷心菜(D)禁烟29.俄国人以吃( C )而闻名。(A)奶酪(B)鱼生(C)冷饮和凉菜(D)狗肉30.食品中化学污染物对人体健康产生( A )危害。(A)急性、慢性、远期(B)急性、远期(C)
8、慢性、远期(D)急性、慢性31.集体食物中毒的原因是( C )。(A)共同食用同种食物(B)人体抵抗力差(C)食用共同的致病食物(D)厨房环境差、空气不流通32.发酵豆制品要选择优良菌种，防止( B )污染
