职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。)1．落后的道德对产生它的经济基础具有()。A、阻碍作用B、积极作用C、巩固作用

2、、D、促进作用2．以下叙述中对社会主义职业道德的社

3、会作用描述错误的选项是()。A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是()。A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从()等方面进行。A、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯B、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯C、职业认识、职业情结、职业档次

4、、职业行为、职业习惯D、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯5．礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时间量的大小D、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的()。A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在()。A、30°—45°B、30°—60°C、45°—60°D、15°一45°8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的()。A、举止端庄文雅B、语言谦虚恭敬C、态度诚恳热情D、表情异常丰富9．顾客

5、点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。如宾窖犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍()。A、菜肴品种B、服务方式C、服务理念D、厨师手艺10．服务语言可分为()A、7类B、8类C、9类D、10类11．“再见”或”“请再次光临！”用于客人离开餐厅时，应()。A、热烈而真诚B、认真负责C、认真而严肃D、热情而又歉意12．在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的()。A、亲人B、女宾C、地位高的人D、外国人l3．下列不属于汉族传统节日的有()。A、春节B、那达慕大会C、中秋节D、端午节14．用餐之时，俄罗斯人多用()。A、刀

6、叉B、叉勺C、刀勺D、筷子15．()做礼拜为“主日礼拜”，因为据《圣经·新约》中记载，耶稣在这天复活。另有少数教派是规定星期六(安息日)为礼拜，这天称为”安息日礼拜”。A，星期一、B、星期三肜星期五D、星期日16．不属于餐厅提供给客人无形产品有()。A、烹饪技艺B、、服务态度C、就餐环境D、餐具的质地17．餐厅服务心理的内容不包括()。A、服务态度B、服务项目C、服务技术D、服务行为18．顾客就餐对清洁卫生的要求不包括()。A、食品卫生B、餐具卫生C、服务员的卫生D、顾客的卫生19．中年顾客的消费心理特点有()。A、成熟稳重B、对服务质量要求

7、不是特别高C、有较好的经济收入，没有家庭负担D、消费时冲动胜过理智20．老年顾客在消费中对()方面极其敏感。A、服务环境百、服务态度C、菜品口味D、菜肴的价格2I．在人际沟通时，()是最基本的原则。A、诚实守信B、双向沟通C、互惠互利D、互相尊重22．交谈的技巧不包括哪个方面()。A、认真倾听B、有声语言C、无声语言D、第一印象23．服务员在倾听时要首先向客人表示愿意听的态度，要有诚意，动作不正确的有()。A、身体微微前倾B、表情严肃认真C、面带微笑D、拿好笔和本子24．有声语言由()和()构成。A、语音语调B、说话的内容语调C、语速语调D、

8、说话的内容语音25．下列哪些语言属于动作语言()。A、板着脸B、坐立时的动作C、打出“v”的手势D、面红耳赤26．()可以更妥善地处理好突发事件。A、直接了当的语言B、公事公办，按流程来做C、幽默风趣的语言．D、一丝不苟，严谨的语言27．人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，()对防止富贵病的发生具有重要意义。A、糖元B、．膳食纤维C、维生物素D、叶酸28．基础代谢消耗能量是指()A、人体维持生命和运动所需要的最高能量需耍B、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量C、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要D、由于进食而引起的能量

9、消耗29．钙的吸收与年龄有关，随着年龄增长其吸收率()。A、上升，B、下降C、不变D、无法预测30．下列()方式可使人体获得维生素D。A、晒太阳B、多吃蔬菜C、多吃