职业技能鉴定国家题库餐厅服务员理论知识试卷

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1、职业技能鉴定国家题库餐厅服务员理论知识试卷1试卷编码：15GL07000000-40305010030002第10页共10页考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员理论知识试卷1注意事项1、本试卷依据2009年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，　考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第70题，每题1分，共70分。)1、(　　)不能够起到维持道德规范的作用。A、舆论B、

2、习惯C、教育D、金钱2、职业道德的特点可以概括为(　　)。A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性C、范围上的有限性、内容上的不稳定定性和形式上的多样性D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的单一性3、社会主义职业道德是建立在(　　)的基础之上。A、公有制B、多种所有制C、以公有制为主体、多种所有制经济共同发展D、以多种所有制为主体、以及公有制经济共同发展4、以下选项中能够充分体现“诚实守信”内涵的选项是(　　)。A、忠诚老实B、有情有义

3、C、真实感情D、信守承诺5、在餐厅服务过程中做到“平等待客、一视同仁”,就必须做到(　　)。A、不要了解客人的身份B、不要研究客人的个性心理需求C、不要记忆是新客人还是老客人D、不因为内宾或外宾而服务不一样6、西餐桌上有多副刀叉，刀叉的使用顺序是(　　)。A、由里向外取B、由外向里取C、从中间向两边取D、没有规定，由客人的喜好决定7、参加宴会应遵守用餐礼仪，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾(　　)。试卷编码：15GL07000000-40305010030002第10页共10页A、放在服务用的工作台上B、放在餐桌上C、放在椅子上D、随

4、身带走8、蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以(　　)为敬。A、“半杯酒、半杯茶”B、“满杯酒、满杯茶”C、“半杯酒、满杯茶”D、“满杯酒、半杯茶”9、(　　)一般一日吃二餐。A、汉族人B、白族人C、羌族人D、朝鲜族人10、朝鲜族聚居区盛产(　　)为主，其次是冷面和米糕。A、大米，主食以米饭B、小麦，主食以面食C、小米，主食以小米饭D、高粱，主食以面食11、波兰人无论在正式或非正式的宴请中(　　)。A、不主动敬酒B、都经常敬酒C、不主张喝酒D、都必须喝酒12、在法国人的生活中，忌讳数字

5、(　　)。A、11B、17C、4D、1313、对餐厅服务心理描述不正确的选项是(　　)。A、餐厅服务心理研究的是顾客在餐厅就餐过程中的心理活动规律B、餐厅服务心理研究的是服务员在服务过程中的心理活动规律C、餐厅服务心理研究的是顾客对餐厅设施、服务的心理要求D、餐厅服务心理主要研究的是顾客心理和餐厅员工心理两个方面14、对服务态度描述不正确的是(　　)。A、服务态度是服务管理的一个重要内容B、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务对象C、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务工作D、服务态度反映了服务对象和对服务工作的热情程度1

6、5、(　　)是服务员最基本的要求。A、礼貌待客B、服务员的卫生C、便利快捷D、清洁卫生16、食品腐败变质与(　　)无关。A、食品本身的组成和性质B、食品所处的环境因素C、微生物的作用D、菜肴的调味方法17、下列方法中，(　　)能够有效防止细菌性食品污染的发生。A、夏季不吃冷食B、不适用拌、炝等烹调方法C、合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖D、不与已经细菌性食物中毒的病人接触18、敌百虫、敌敌畏、乐果等农药属于(　　)。A、有机磷B、有机氯C、有机氮D、有机汞试卷编码：15GL07000000-40305010030002第10页共10

7、页19、(　　)就是音韵和规律，音有高低强弱、抑扬顿挫等有规律的变化，形成优美动听的旋律。A、协调B、韵律C、音律D、韵昧20、(　　)与剑山作用相同，常见的有用金属制成的古钱状和用玻璃制成的蜂巢状。A、插座B、花泥C、插架D、花留21、在插花中，为了表现自然，往往会对完整的枝叶，作适当的”破坏”处理，此法为(　　)。A、枝叶弯折法B、枝叶打结法C、叶片破损法D、叶片拉丝法22、餐厅艺术插花，一般都是为了(　　)。A、降低菜肴成本，提升菜肴的档次B、烘托就餐环境，弥补服务质量缺陷C、烘托就餐环境，映衬菜品的需要D、显示餐厅插花艺术

8、技巧，显示菜品档次很高23、西餐早餐台摆台，餐刀与餐叉的距离以能摆放一个装饰垫盘为宜，一般是(　　)。A、20cmB、25cmC、28cmD、30cm24、餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边(　　)。A、0.5cmB、1cmC、1